A Review of Fermented Foods with Beneficial Effects on Brain and Cognitive Function

Q: 이 논문에서 정의한 발효란 무엇인가?

발효는 미생물에 의해 유도되는 대사 과정으로, 탄수화물이 혐기성 분해를 통해 알코올이나 유기산으로 전환되는 것을 특징으로 한다. 이는 식품의 풍미와 영양을 증진시키며, 최근에는 소화기계를 넘어 뇌 기능 개선과 신경 보호 효과 등 다양한 건강상의 이점이 보고되고 있다.

Q: 발효 식품이 뇌 기능과 인지 기능에 긍정적인 영향을 미치는 주요 메커니즘은 무엇인가?

연구 결과, 발효 식품은 화학적 구성 성분 조절, 시상하부-뇌하수체-부신(HPA) 축 억제, 신경화학적 조절이라는 세 가지 주요 메커니즘을 통해 뇌 기능과 인지 기능에 영향을 미친다. 이는 유익한 성분의 생체 이용률을 높이고, 스트레스 반응을 완화하며, 신경전달물질의 균형을 조절하여 인지 능력 향상에 기여한다.

Binna Kim; Veronica Minsu Hong; Jeongwon Yang; Heejung Hyun; Jooyeon Jamie Im; Jaeuk Hwang; Sujung Yoon; Jieun E. Kim

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저자정보: Binna Kim (Seoul National University) Veronica Minsu Hong (Ewha Womans University) Jeongwon Yang (Ewha Womans University) Heejung Hyun (Ewha Womans University) Jooyeon Jamie Im (Seoul National University) Jaeuk Hwang (Soon Chun Hyang University Hospital) Sujung Yoon (Ewha Womans University) Jieun E. Kim (Ewha Womans University)

저널정보: 한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.21 No.4

발행연도: 2016.12

수록면: 297 - 309 (13page)

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Around the world, fermentation of foods has been adopted over many generations, primarily due to their commercial significance with enriched flavors and high-profile nutrients. The increasing application of fermented foods is further promoted by recent evidence on their health benefits, beyond the traditionally recognized effects on the digestive system. With recent advances in the understanding of gut-brain interactions, there have also been reports suggesting the fermented food’s efficacy, particularly for cognitive function improvements. These results are strengthened by the proposed biological effects of fermented foods, including neuroprotection against neurotoxicity and reactive oxygen species. This paper reviews the beneficial health effects of fermented foods with particular emphasis on cognitive enhancement and neuroprotective effects. With an extensive review of fermented foods and their potential cognitive benefits, this paper may promote commercially feasible applications of fermented foods as natural remedies to cognitive problems.

#fermentation #functional food #cognition #neuroprotection #gut-brain axis

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