제대로 된 우리맛을 연구합니다. 우리맛 연구중심, 샘표

식재료 본연의 맛과 한국 전통의 장, 조리법, 그리고 조리 과학 등이 조화롭게 어우러진 한국 고유의 맛을 의미한다. 이는 단순한 맛을 넘어 발효 기술과 식문화의 과학적 접근이 결합된 통합적인 미각적 가치를 지향한다.

연구 결과, 전통적인 조선간장의 대량생산 기술을 확보하고 세계 최초의 식물 발효 기반 요리에센스인 연두를 개발하는 성과를 거두었다. 따라서 발효의 과학적 분석은 재료 본연의 맛을 살리는 새로운 조미료 시장 개척과 한식의 세계화에 기여한다.

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