Effect of Hot Water Extracts from Freshwater Fish on the Production of the Antibacterial Substances of LAB Obtained from Korean Fermented Foods

Q: 이 논문에서 정의한 담수어 열수 추출물이란 무엇인가?

담수어 열수 추출물은 잉어, 동자개, 산천어, 자라, 메기 등 다양한 담수어를 고온의 물로 추출하여 얻은 물질이다. 이는 유산균의 성장과 항균 물질 생산을 촉진하여 병원균 억제 활성을 향상시키는 데 활용된다.

Q: 담수어 열수 추출물이 유산균의 항균 물질 생산에 어떤 영향을 미치는가?

연구 결과, 담수어 열수 추출물은 특정 유산균(L. acidophilus SKF22, P. pentosauceus LKF09 등)의 성장을 유의하게 증가시키며, 유산 생성 수준을 높여 Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus와 같은 병원균의 성장을 효과적으로 억제한다. 특히 동자개, 산천어, 메기 추출물은 박테리오신 항균 활성을 증진시킨다.

Eun-Seo Lim; Jae-Suk Choi; Mi-Ryung Kim

학술대회자료

저자정보: Eun-Seo Lim (Tongmyong University) Jae-Suk Choi (Silla University) Mi-Ryung Kim (Silla University)

저널정보: 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2015 한국수산과학회 KOFFST International Conference

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The objective of this study was to screen potential probiotic lactic acid bacteria from various kimchi and soy-bean paste using in vitro assays and to evaluate the effect of hot water extract from freshwater fish on the production of the antibacterial substances. Relatively good growth properties were found for Lactobacillus paracasei SKF17, Lactobacillus acidophilus SKF22, Leuconostoc citreum WKF31, Pediococcus pentosaceus LKF09, Leuconostoc mesenteroides LKF30, Lactobacillus brevis PKF07, Lactobacillus curvatus CKF35, Enterococcus faecalis SPF05, and Lactobacillus cellobiosus SPF29 with residual numbers of >10⁵ CFU/ml after incubation in artificial gastric juice and bile liquid. Growth of SKF12, SKF22, WKF26, LKF09, LKF24, PKF07, PKF11, CKF41, SPF05, SPF13, and SPF29 strains was sign ... 전체 초록 보기

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