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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.6
- 수록면
- 669 - 675 (7page)
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본 연구는 사육방식의 차이가 한우 등심내 콜티졸과 지방산함량에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 무항생제 및 관행축산으로 생산된 한우육 1등급 등심 부위를 3종류의 브랜드별로 각각 3회씩총 18점을 구매하여 시료로 공시하였고, 분석한 결과는 다음과 같다. 한우육 등심내 콜티졸 함량은무항생제 처리구에서 관행사육 처리구 대비 유의적 (p=0.0176)으로 낮게 나타났으며, 포화지방산 및불포화지방산 함량에서는 유의적 (p >0.05)인 차이를 나타내지는 않았으나, 관행사육 처리구에서는포화지방산이, 무항생제 처리구에서는 불포화지방산이 각각 높은 경향으로 분석되었다. 또한, 불포화지방산 중 n-3과 n-9 지방산을 제외한 n-6 지방산에서 유의적 (p <0.01)인 차이를 보였다. 또한, 한우 등심내 콜티졸 농도와 n-6 지방산 농도간의 상관관계를 분석한 결과 유의적 (p=0.0014)으로부 (-)의 상관관계가 성립되었다.
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1. [학술지(정기간행물)] - Cai, Y. / 2009 / Increased denovo lipogenesis in liver contributes to the augmented fat deposition in dexamethasone exposed broiler chickens(Gallus gallus domesticus) / Comparative Biochemistry and Physiology Part C : Toxicology & Pharmacology 150 : 164 ~ 169
2. [학위논문] - Cho, J. H. / 2008 / Effects of pen and group size on growing and fattening characteristics in Hanwoo steers / Master / Kangwon national university
3. [학술지(정기간행물)] - Cho, S. H. / 2008 / Prediction of palatability grading model with tenderness, juiciness, flavor-likeness and overall acceptability of Korean Hanwoo steer beef / Journal of Animal science 136
4. [학술지(정기간행물)] - Grossi, G. / 2005 / The morning salivary cortisol respone in burnout / Journal of psychosomatic research 2 : 103 ~ 111
5. [학술지(정기간행물)] - Jeremiah, I. E. / 1996 / The influence of subcutaneous fat thickness and marbling on beef / Food Research International 29 : 513 ~ 520
2. [학위논문] - Cho, J. H. / 2008 / Effects of pen and group size on growing and fattening characteristics in Hanwoo steers / Master / Kangwon national university
3. [학술지(정기간행물)] - Cho, S. H. / 2008 / Prediction of palatability grading model with tenderness, juiciness, flavor-likeness and overall acceptability of Korean Hanwoo steer beef / Journal of Animal science 136
4. [학술지(정기간행물)] - Grossi, G. / 2005 / The morning salivary cortisol respone in burnout / Journal of psychosomatic research 2 : 103 ~ 111
5. [학술지(정기간행물)] - Jeremiah, I. E. / 1996 / The influence of subcutaneous fat thickness and marbling on beef / Food Research International 29 : 513 ~ 520
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