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재배조건에 따른 차이를 보기 위해 논에서 재배되는 논쌀 두종과 제주밭쌀의 특성과 중금속 함량을 비교하였다. 두 논쌀 중 아밀로오스 함량이 높은 논쌀 2와 제주밭쌀은 높은 페이스팅 온도와 낮은 최고 점성, 그리고 상대적으로 높은 셋백(setback)을 보였으나, 재배조건에 따른 차이를 보이지는 않았다. 제주밭쌀은 짙은 노란색과 낮은 점성을 보여 외관과 기계적 식미치에서 논쌀보다 낮게 평가되었다. 중금속 중 카드뮴과 납은 논쌀과 밭쌀의 차이를 보이지 않았으나, 총 비소함량의 경우 제주밭쌀은 논쌀의 10.1-17.9%에 해당하는 양을 보였다. 또한 제주밭쌀의 무기비소 함량도 논쌀 2의 무기비소함량의 15% 정도에 불과한 것으로 나타났다. 논쌀을 침수, 취반, 뜨거운 물로 씻어내리기 등의 처리에 의해 무기비소 함량을 각각 34.1, 23.8, 17.5% 줄일 수 있는 것으로 나타났으나, 제주밭쌀의 경우 무기비소함량이 매우 적어 처리에 의한 유의적 차이는 발견되지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
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