돼지감자 분말을 첨가한 현미설기떡의 품질평가

신미혜; 정남용

doi:10.17495/easdl.2019.4.29.2.112

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 신미혜 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第29卷第2號

발행연도: 2019.4

수록면: 112 - 119 (8page)

DOI: 10.17495/easdl.2019.4.29.2.112

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study examined the quality characteristics to evaluate the optimal mixing ratio of a Jerusalem artichoke powder (among 0%, 3%, 5%, and 7%) in brown rice Sulgidduk. The moisture contents of a Sulgidduk decreased significantly (39.57～29.50%) with increasing amount of Jerusalem artichoke powder. The L and b values of the Hunter"s color value decreased significantly in proportion to the amount of Jerusalem artichoke powder. In the physical properties, the hardness and chewiness of brown rice Sulgidduk increased significantly in proportion to the amount of Jerusalem artichoke powder. The DPPH free radical scavenging activities of brown rice Sulgidduk increased significantly in groups of Jerusalem artichoke powder (12.11～14.15%). The ABTS free radical scavenging activities of brown rice Sulgidduk increased significantly in groups of Jerusalem artichoke powder (10.47～16.01%). The brown rice Sulgidduk containing 5% Jerusalem artichoke powder showed a high score with regard to color, flavor, moistness and overall acceptance. These results suggest that the appropriate amount of Jerusalem artichoke powder for making brown rice Sulgidduk is 5% and the addition of Jerusalem artichoke powder could contribute positively toward the quality characteristics of brown rice Sulgidduk.

#brown rice Sulgidduk #Jerusalem artichoke powder #quality evaluation #DPPH and ABTS free radical scavenging activity

참고문헌 (46)

참고문헌 신청

안기정 / 2017 / 찐밤 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / Culinary Science & Hospitality Research 23(7):80~87

안기정 / 2014 / 진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 30(3):284~290

Bach V / 2012 / Effects of harvest time and variety on sensory quality and chemical composition of Jerusalem artichoke(Helianthus tuberosus)tubers / J Food Chem 133(1):82~89

Baltacioglu C / 2012 / Chips production from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) / Food and Nutr Sci 3:1321~1328

채경연 / 2006 / 차수수가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(3):363~369

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

신미혜

소속기관 을지대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 35 이용수 4,224

정남용

소속기관 경인여자대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 41 이용수 3,050

이 논문과 함께 이용한 논문

자색 돼지감자 첨가 설기떡의 항산화 활성 및 품질특성

황수정 한국외식산업학회지 2021 .09

뜰보리수 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성

홍주연 , 오왕규 Food Science and Preservation 2020 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000665896

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (46)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)