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청소년을 대상으로 간식섭취실태를 조사하고, 간식품의총당도, 간식품의 pH, S. mutans의 산생성능과 당분해효소활성도를 측정하여, 치아우식유발지수가 낮은 간식품을 선택할 수 있도록 표준화된 치아우식유발지수를 개발하는 데필요한 기초자료를 제시하고자 본 연구를 실시하였으며 다음과 같은 결론을 얻었다.
1. 간식품 28종류의(고체군 21가지, 액체군 7가지) 당도를 측정한 결과 오레오가 43.5로 가장 높았고, 스윙칩과 마이쮸가 39.3, 땅콩카라멜 38.8, 츄파춥스 37.2, 소보루빵33.9 순이었으며, 포카리스웨트와 녹차가 0으로 가장 낮았다. 설탕이 많이 함유된 음식에서 총당도의 값이 높아지는것을 볼 수 있었다.
2. S. mutans의 산생성능에 의한 pH 평균값은 pH 5.33이였으며, 실험군의 S. mutans 산생성능에 의한 평균 pH변화는 10분 배양 후 pH 5.27, 30분 후 pH 5.21, 1시간 후 pH 5.15, 24시간 배양 후에는 pH 4.80으로 S. mutans의 당분해효소활성에 의한 산생성도 증가로 대조군보다 pH값이 낮아지는 것을 볼 수 있었다.
3. S. mutans의 당분해효소활성도를 비색법으로 관찰한결과 glucose의 활성도는 78.58%, sucrose의 활성도는 75%,galactose의 활성도는 71.42%로 대부분의 시료에서 Positive 인 orange & yellow color로 나타났다.
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Banan LK / 2005 / Plaque and salivary pH changes after consumption of fresh fruit juices / J Clin Pediatr Dent 30 (1) : 9 ~ 13
Brudevold F / 1983 / Enamel demineralization potential of dietary carbohydrates / J Dent Res 62 (12) : 1218 ~ 1220
Burt BA / 1988 / The effects of sugars intake and frequency of ingestion on dental caries increment in a three-year longitudinal study / J Dent Res 67 (11) : 1422 ~ 1429
Ciardi / 1978 / The effect of anti-bacterial compounds on glucosyltransferase activity from streptococcus mutans / Archs oral Biol 23 : 301 ~ 302
Cole AS / 1988 / The formation and properties of dental plaque / In Biochemistry and Oral Biology 2 (2) : 219 ~ 232
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Burt BA / 1988 / The effects of sugars intake and frequency of ingestion on dental caries increment in a three-year longitudinal study / J Dent Res 67 (11) : 1422 ~ 1429
Ciardi / 1978 / The effect of anti-bacterial compounds on glucosyltransferase activity from streptococcus mutans / Archs oral Biol 23 : 301 ~ 302
Cole AS / 1988 / The formation and properties of dental plaque / In Biochemistry and Oral Biology 2 (2) : 219 ~ 232
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