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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.1
- 수록면
- 170 - 179 (10page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
2017
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본 연구의 목적은 국내 상품화된 일반 우유와 저지방 우유의 우식원성을 CDC Biofilm Reactor를 사용한 세균막 모델을 통해 비교하는 것이다.
소의 법랑질 시편에 Streptococcus mutans ATCC 25175 세균막을 형성하였다. 하루에 3번 일반 우유, 저지방 우유와 0.9% 생리식염수를 세균막에 노출시켰다. 시간의 흐름에 따른 배지의 pH 변화를 측정하였다. 실험 5일째 시편에서 세균막을 분리하여 세균의 집락형성단위를 측정하였다. 세균막의 두께는 공초점현미경으로 관찰하였다. 실험 전, 후의 표면미세경도를 측정하여 시편의 미세경도변화율을 평가하였다. 세 군 간의 pH 변화 양상과 세균막 두께는 유사하였으며 미세경도변화율과 세균의 집락형성단위는 유의한 차이를 보이지 않았다(p > 0.05).
본 연구 결과, 일반 우유와 저지방 우유의 우식원성은 차이를 보이지 않았으며, 우유는 우식에 대해 안전한 식품임을 확인하였다.
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참고문헌 (28)
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Aimutis WR / 2004 / Bioactive properties of milk proteins with particular focus on anticariogenesis / J Nutr 134 : 989 ~ 995
Blanc V / 2014 / Characterization and application of a flow system for in vitro multispecies oral biofilm formation / J Periodontal Res 49 : 323 ~ 332
Bowen WH / 2005 / Comparison of the cariogenicity of cola, honey, cow milk, human milk, and sucrose / Pediatrics 116 : 921 ~ 926
Bylund G / 2003 / Dairy processing handbook / Tetra Pak Processing Systems AB Lund : 227 ~ 246
Ccahuana-Vasquez RA / 2010 / S. mutans biofilm model to evaluate antimicrobial substances and enamel demineralization / Braz Oral Res 24 : 135 ~ 141
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