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저자정보
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제14권 제3호
발행연도
2011.1
수록면
168 - 173 (6page)

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The purpose of this study was to obtain a fraction with high antioxidative activity from second rockfish gelatin hydrolysates (SRSGHs),which were hydrolyzed with Alcalase and Flavourzyme through ultrafiltration membranes with serial digestions for 1 and 2 h, respectively, and to investigate the feasibility of this fraction as a potential functional food ingredient. Among various fractions that were ultrafiltered from the SRSGH with four types of membrane (1, 5, 10, and 30 kDa), the SRSGH-III fraction, which permeated the 10 kDa membrane but not the 5 kDa membrane, showed the highest antioxidant activity (protection factor=5.13) and angiotensin-I-converting enzyme-inhibiting activity (IC_(50)=0.82 mg/mL). These results suggest that the SRSGH-III fraction from the SRSGH can be used as a functional food ingredient. However, further studies examining its antioxidant activity in vivo as well as the different antioxidant mechanisms are needed.
#Rockfish #Rockfish gelatin #Fish gelatin hydrolysate #Fish by-product #Ultrafiltration

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