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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
저널정보
대한중국학회 중국학 중국학 제49호
발행연도
2014.1
수록면
165 - 184 (20page)

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本论文主要研究≪詩經≫所表现的素菜。为了考察这研究,本论文分别三个研究类型。第一是素菜的野生采集与栽培,第二是素菜的用途,第三是素菜的调理方法。素菜的野生采集根据采集地方分类山野素菜,水边素菜,湿地素菜。山野素菜是蕨、薇、蘩、卷耳、芣苢、蝱、諼草等。水边素菜是荇菜、蘋、藻、蘩、蒲、荷等。湿地素菜是萇楚、苓、荷華、蓼、酸模、苓等。这种野生素材中一部分通过作物化成为栽培素材。栽培素菜需要栽培环境,比如开垦的田地,开垦的工具,农具器,农业技术等。这些栽培素材条件基本上都表现在≪詩經≫比如伐柯情况,开垦过程,作田地的详细的内容,种地的具体场面都反映在≪詩經≫,还有斧、錢、鎛、銍、艾、耜等农具器也出现在≪詩經≫。野生与栽培素材都丰富了中国饮食文化。素菜的用途分别为副食与祭祀。副食是羹和荤菜。羹有五种,大羹、鉶羹、和羹、芼羹、菜羹等。素菜加在芼羹,和羹,鉶羹。菜羹是只用素材做的。比如蘋羹、藻羹、藜羹、藿羹等。藻和藜也加在雉羹与兔羹。蓼加在鶉羹与雞羹。苦加在豚菜、韭和芥加在荤菜。蘩、蘋、藻、芹、茆、瓜等用在祭祀。这些素材都具有清洁性欲子孙繁盛的原始概念。素材的调理方法是亨、燔、炙、烝、炮、菹、醓醢。这些调理的炊事环境基本上表现在≪詩經≫,比如爨、煁、錡、釜、釜鬵、鼐、鼎、鼒、簋、匕、斗、籩、豆、簋等。

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