지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 153 - 160 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 무미, 무취의 생마로부터 생리활성과 관능성이 강화된 산약칩 가공제품 개발을 목표로, 사과, 오미자,포도, 머루, 오렌지, 토마토, 홍삼 및 흑마늘 주스에 동결건조 생마절편을 침지하여 과실주스의 관능성분 및 유용활성성분을 흡착시키고, 이를 다시 동결건조하여 산약칩을 제조하였다. 제조된 산약칩의 색차 (명도, 적색도 및 황색도), pH,brix, 산도, 총폴리페놀, 총플라보노이드, 총당, 환원당 함량및 항산화 활성, nitrite 소거능을 평가한 결과, 산약칩은 동결건조한 생마절편에 비해 과일주스의 단맛과 상쾌함, 과일색소로 인한 시각적인 관능성 증대, 총폴리페놀 함량 증가에따른 항산화능 증대 등 유용생리활성과 관능성이 증가되었음을 확인하였다. 선호도가 높은 포도주스 산약칩 제조를 위한 최적 생마 침지시간을 평가한 결과, 120초 침지가 관능성및 항산화능이 가장 증가되어 있음을 확인하였다. 향후, 다양한 과일주스 산약칩 제조를 위한 침지 및 제조조건의 최적화 연구 및 기호도 평가가 필요하다. 본 연구결과는 생마를 이용한 고부가가치 가공식품 제조의 기초자료로 이용될것이며, 무미, 무취의 생마로부터 기능성과 관능성이 강화된산약칩 가공제품 생산이 가능함을 제시한다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Kim,M.W / 2001 / Effects of H2O-fraction of Dioscoreajaponica Thunb and selenium on lipid peroxidation instreptozotocin-induced diabetic rats / Korean J. Soc. FoodCookery Sci
Kwon, C. S. / 2003 / Anti-obesity effectof Dioscorea nipponica Makino with lipase-inhibitoryactivity in rodents / Biosci. Biotechnol. Biochem 67 : 1451 ~ 1456
Kwon, E. G. / 2001 / Effects ofmucilage from yam (Dioscorea batatas DECNE) on bloodglucose and lipid composition in alloxan-induced diabeticmice / Kor. J. Food Sci. Technol 3
Lee, I. S. / 1995 / Inhibitory effects of yam (Dioscorea batatas DECNE)extracts on the mutagenicity / Kor. J. Soc. Food Sci 11 : 351 ~ 355
Ryu, H. Y. / 2009 / Effect oftemperature on yam quality during long-term storage / J.Basic. Life Res. Sci 9 : 61 ~ 66
Kwon, C. S. / 2003 / Anti-obesity effectof Dioscorea nipponica Makino with lipase-inhibitoryactivity in rodents / Biosci. Biotechnol. Biochem 67 : 1451 ~ 1456
Kwon, E. G. / 2001 / Effects ofmucilage from yam (Dioscorea batatas DECNE) on bloodglucose and lipid composition in alloxan-induced diabeticmice / Kor. J. Food Sci. Technol 3
Lee, I. S. / 1995 / Inhibitory effects of yam (Dioscorea batatas DECNE)extracts on the mutagenicity / Kor. J. Soc. Food Sci 11 : 351 ~ 355
Ryu, H. Y. / 2009 / Effect oftemperature on yam quality during long-term storage / J.Basic. Life Res. Sci 9 : 61 ~ 66
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0