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자료유형
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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제24권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
225 - 235 (11page)

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Total 121 lactic acid bacteria were isolated from homemade Inner Mongolia extra hard Huroodcheese. Seven of these strains, identified as Lactobacillus plantarum, were studied for probioticcharacteristics. All seven strains survived at pH 3.0 for 3 h, or in the presence of oxgall at 0.3%or 0.6% for 4 h, but their viabilities were affected to different extents at pH 2.0 for 3 h. StrainsC37 and C51 showed better adherence to Caco-2 cells, and higher hydrophobicity. The sevenL. plantarum strains were different in in vitro free radical scavenging activities and cholesterolreducingability. In vivo evaluation of the influence of L. plantarum C37 on the intestinal florain a mouse model showed strain C37 could increase the viable counts of lactobacilli in feces ofmice and decrease the viable counts of enterococci. When L. plantarum C37 was used toprepare probiotic Hurood cheese, it was able to maintain high viable counts (>7.8 log CFU/g)during the whole storage period, but the composition of the cheese was not changed. Theseresults indicate that L. plantarum C37 could be considered as a promising probiotic strain.
#Hurood #cheese #Lactobacillus plantarum #probiotic characterization

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