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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
821 - 827 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

감태(Ecklonia cava) 첨가 크래커의 항산화 활성 및 품질특성
유민영 ,  한영실 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료
감태 첨가 크래커의 항산화 활성 및 품질 특성
유민영 ,  한영실 한국식품영양학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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Ecklonia cava which is a kind of phaeophyta and belongs to Laminariales Alariaceae is a perennial seaweed distributed over Jeju and Dokdo islands. The purpose of this study evaluate antioxidant activities of Ecklonia cava crackers. Crackers were prepared with different measurements (0, 2, 4, 6, 8 g) of Ecklonia cava; indicated as S1, S2, S3, S4 and S5, and are used to examine and compare antioxidant activities, and quality characteristics. Ecklonia cava powder was used, after being extracted with 70% ethanol in hot water and done in freeze dehydration. To examine antioxidant activities of Ecklonia cava and cracker, DPPH radical scavenging activity, total phenolic and reducing power were tested. Total phenolic content was 36.86 mg GAE/g. DPPH radical scavenging activity and reducing power showed good vitality as amounts of Ecklonia cava powder increased (p<0.001). pH level decreased as amounts of power increased. L (lightness) values and b (yellowness) values decreased with an increased concentration of Ecklonia cava powder (p<0.001), whereas (redness) values didn’t show tendency. S5 indicated the lowest spreadness. According to sensory evaluation, S4 (6 g) was preferred the most in terms of color, flavor, taste, appearance, texture, and overall palatability. Results suggest that Ecklonia cava powder has antioxidant effect and is useful as a functional food resource.

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방병호 / 2011 / 청국장 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 24(2):210~216 google schola 부희정 / 2006 / 감태(Ecklonia cava)에서 분리한 Phlorotannin 성분의Elastase 저해활성 및 Hyaluronidase 저해활성 / 생약학회지 37(2):92~96 dbpia 전유진 / 2006 / 제주 자생 해양 녹조류와 갈조류 추출물로부터의 항고혈압 활성 / 한국식품영양과학회지 35(3):307~314 google schola 조은경 / 2010 / 감태 열수 추출물의 생리활성 / 생명과학회지 20(11):1675~1682 google schola 조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21(5):541~549 dbpia

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