추출조건별 블루베리의 항산화 활성 및 안토시아닌 분석

Q: 이 논문에서 정의한 추출조건이란 무엇인가?

추출조건은 블루베리 분말에서 안토시아닌, 페놀성 화합물, 플라보노이드 등 항산화 성분을 분리하거나 추출하는 데 사용되는 용매의 종류(물, 에탄올 수용액)와 추출 온도를 의미한다. 이는 블루베리의 기능성 성분 함량 및 항산화 활성에 영향을 미치는 핵심 요소이다.

Q: 블루베리 추출물의 항산화 활성을 극대화하는 최적의 추출 조건은 무엇인가?

연구 결과, 블루베리 추출물의 항산화 성분 함량과 항산화 활성을 극대화하는 최적의 추출 조건은 60°C에서 30% 에탄올 수용액으로 추출하는 것이다. 이 조건에서 총 안토시아닌, 총 페놀성 화합물, 총 플라보노이드 함량이 가장 높게 나타났으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성, 환원력 또한 가장 우수했다.

전현일; 장소원; 오현화; 정도연; 송근섭

doi:10.3746/jkfn.2019.48.11.1223

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자료유형: 학술저널

저자정보: 전현일 (전북대학교) 장소원 (전북대학교) 오현화 (전북대학교) 정도연 (발효미생물산업진흥원) 송근섭 (전북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제11호

발행연도: 2019.11

수록면: 1,223 - 1,232 (10page)

DOI: 10.3746/jkfn.2019.48.11.1223

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본 연구에서는 다양한 생리활성을 가졌다고 알려진 블루베리의 식품산업 이용률을 높이고자 3종의 추출용매(water, 15% ethanol, 30% ethanol solution)를 4개의 추출온도(20°C, 40°C, 60°C, 80°C)에서 추출하여 항산화 성분(TAC, TPC, TFC)의 함량을 살펴본 결과, 3종의 추출용매에 적합한 추출온도를 60°C로 선정하였다. 선정된 추출조건(60°C, 3시간)으로 추출하여 동결건조 한 블루베리 추출물의 항산화 성분(TAC, TPC, TFC)은 추출용매의 에탄올 농도가 증가할수록 증가하여 water 추출물보다 30% 에탄올 추출물의 TAC, TPC, TFC가 각각 1.58배, 1.72배, 3.33배가 증가하였으며, 항산화 활성(DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, reducing power)과도 양의 상관성을 나타내었다. 한편 블루베리 추출물의 주된 안토시아닌은 malvidin 3-O-galactoside, delphinidin 3-Ogalactoside, petunidin 3-O-arabinoside 등 3종으로 나타났다. 결과적으로 블루베리 추출물 중에서 water 추출물보다 30% 에탄올 추출물은 항산화 성분과 항산화 활성이 증가하였기에 건강기능식품 소재로 적합할 것으로 판단된다.

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