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본 연구에서는 다양한 생리활성을 가졌다고 알려진 블루베리의 식품산업 이용률을 높이고자 3종의 추출용매(water, 15% ethanol, 30% ethanol solution)를 4개의 추출온도(20°C, 40°C, 60°C, 80°C)에서 추출하여 항산화 성분(TAC, TPC, TFC)의 함량을 살펴본 결과, 3종의 추출용매에 적합한 추출온도를 60°C로 선정하였다. 선정된 추출조건(60°C, 3시간)으로 추출하여 동결건조 한 블루베리 추출물의 항산화 성분(TAC, TPC, TFC)은 추출용매의 에탄올 농도가 증가할수록 증가하여 water 추출물보다 30% 에탄올 추출물의 TAC, TPC, TFC가 각각 1.58배, 1.72배, 3.33배가 증가하였으며, 항산화 활성(DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, reducing power)과도 양의 상관성을 나타내었다. 한편 블루베리 추출물의 주된 안토시아닌은 malvidin 3-O-galactoside, delphinidin 3-Ogalactoside, petunidin 3-O-arabinoside 등 3종으로 나타났다. 결과적으로 블루베리 추출물 중에서 water 추출물보다 30% 에탄올 추출물은 항산화 성분과 항산화 활성이 증가하였기에 건강기능식품 소재로 적합할 것으로 판단된다.
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