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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나영 (수성구) 이연경 (경북대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제25권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
13 - 20 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

대구지역 어린이급식관리지원센터 등록 어린이급식소의 염도 측정 빈도에 따른 국의 염도 및 나트륨 함량 비교
이나영 ,  이연경 대한지역사회영양학회지 2020.02 학술저널

2017

대구시 어린이급식소 국 염도 및 나트륨 함량 분석
이나영 영양교육전공 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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Objectives: This study examined the salinity of soups provided at childcare centers by measuring the salinity for three years and providing basic data for sodium reduction.
Methods: The soup salinity was measured using a Bluetooth salinity meter from January 2015 to December 2017 at 80 childcare foodservice establishments enrolled in the Suseong Center for Children"s Foodservice Management in Daegu.
Results: An analysis of the soup salinity each year showed that the salinity decreased significantly from 0.48% in 2015 to 0.41% in 2017, particularly in clear soups and soybean soups compared to other soups (P < 0.05). The salinity and sodium content in seafood soups (0.45% and 179.1 mg/100 g, respectively) were highest, followed by soybean soups (0.44%, 175.2 mg/100 g), with perilla seed soups containing the lowest (0.42%, 167.2 mg/100 g) (P < 0.05). The salinity was significantly higher in institutional foodservice establishments than small foodservice establishments (P < 0.001). The salinity and sodium content were the highest in foodservice establishments with a small number of measurements, and the salinity was the lowest in foodservice establishments with salinity measurements performed an average of 151 times each year (three times a week) or more (P < 0.05). The soup salinity was low in the order of winter, spring, summer, and autumn, and the salinity decreased significantly year by year in all seasons. (P < 0.05).
Conclusions: The soup salinity was significantly lower in foodservice establishments where the salinity was measured more than three times a week, indicating that continuous salinity management is effective.
#center for childrens food management #salinity #sodium content #soup

목차

ABSTRACT
서론
조사대상 및 방법
결과
고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Ministry of Health and Welfare / 2018 Child care statistics google schola Center for Children's Foodservice Management / The current status of centers google schola Korea Centers for Disease Control and Prevention / Health behavior and chronic disease statistics google schola Menton P / 2005 / Link between dietary salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases / Physiol Rev 85(2):679~715 google schola He FJ / 2010 / Reducing population salt intake worldwide : From evidence to implementation / Prog Cardiovasc Dis 52(5):363~382 google schola

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