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이용수
초록· 키워드
Northeast Asia comprises many characteristic cultural areas including China, Mongolia, Korea and Japan. These areas have their own traditional food cultures, and Korea is known as the home of fermented foods in this region. The origin of Northeast Asian fermented foods, cereal alcoholic beverages, fermented vegetables(kimchi), fermented fish and fermented soybean products were investigated in relation to the primitive earthen vessels developed in this region. The geographical and environmental background of the appearance of primitive pottery culture in the Korea Strait region, and its influence on the development of fermentation technology in Northeast Asia were reviewed focusing on Korean dietary culture.
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목차
- Abstract
- 서론
- 대한해협 연안에서 원시토기가 시작된 지정학적 근거
- 원시토기의 발달과정
- 원시토기문화의 식품사적 중요성
- 누룩의 제조와 발효문화의 기원
- 김치발효의 기원
- 젓갈의 기원
- 두장(豆醬)문화의 기원
- 한민족의 음식문화
- 참고문헌
참고문헌
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