한국 전통발효식품의 현재와 미래발전전략

Q: 이 논문에서 정의한 발효란 무엇인가?

미생물을 이용하여 유기물을 분해하거나 합성하는 생화학적 기능을 의미한다. 이는 세균, 효모, 곰팡이 등 다양한 미생물이 관여하여 유기물을 분해하고 새로운 물질을 합성함으로써 식품의 특성을 변화시키는 핵심적인 과정이다.

Q: 한국 전통 발효식품이 인체에 미치는 주요 생리적 기능은 무엇인가?

연구 결과, 심혈관 질환 억제와 항암 작용은 물론 간장 질환 억제 및 소화기계 장애와 화농성 억제 등 다양한 생리적 기능을 수행한다. 이러한 특성은 한국 전통 발효식품이 단순한 먹거리를 넘어 건강 증진에 기여함을 보여준다.

신동화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신동화 (전북대학교)

저널정보: 한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제2호

발행연도: 2020.6

수록면: 148 - 165 (18page)

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At beginning the fermentation is naturally occurred by natural microbes. Fermentation techniques apply as two ways, one is fermentation to produce fermented foods and the other is preservation of the foods for longer time for future. They contain various biological active ingredient, like as vitamins. Microorganisms concerning fermentation are well known the functionalities. Each nations in the world have unique and distinct foods and dietary habits on their own specific cultures and accessible edible raw resources of plant or animal origins. Many countries have their unique traditional fermented foods based on their natural conditions. Korea has very famous traditional fermented foods, as Kimchi, fermented soybean products(Jang), fermented fish products(Jeotgal) and vinegar. In this review will discuss the overall fermented foods and typical Korean traditional fermented foods with functionalities, and future effort to enlarge into wide range of new industry.

#fermentation #traditional fermented food #functional food #functionality

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