기해 진연의궤(1719년)와 임인 함녕전 진연의궤(1902년)의 기로연(耆老宴) 미수(味數)상차림 고찰

Q: 이 논문에서 정의한 미수(味數)란 무엇인가?

미수(味數)는 연회에서 주빈에게 술을 올릴 때 시간의 흐름에 따라 순차적으로 등장하는 음식상이다. 헌작수에 맞춰 여러 상이 마련되며, 술안주로서 점진적으로 배선되는 특징을 가진다. 이는 공간 전개형 상차림과 더불어 연향 음식 문화의 한 유형으로, 의궤마다 상의 횟수와 음식 가짓수가 다르게 기록된다.

Q: 조선시대 기로연 미수 상차림은 시대와 계절에 따라 어떻게 변화하는가?

연구 결과, 기해 진연의궤(1719년)와 임인 함녕전 진연의궤(1902년)의 미수 상차림은 시대적 배경과 계절에 따라 구성과 재료에 차이를 보인다. 1719년은 축소된 규모로 5미를 차렸고, 1902년은 황제국의 위상을 드러내며 9미로 확대되었다. 또한 9월 진연은 다양한 제철 실과를, 4월 진연은 저장 가능한 실과를 사용했으며, 같은 음식이라도 재료 구성이 달랐다.

최순아; 정라나

doi:10.17495/easdl.2020.6.30.3.183

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최순아 (경희대학교) 정라나 (경희대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第30卷第3號

발행연도: 2020.6

수록면: 183 - 199 (17page)

DOI: 10.17495/easdl.2020.6.30.3.183

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The Royal Culinary Guide Book is a recording of royal rituals and a register of the procedure of banquets and the side dishes that were served. The current research examined the differences between the 「Kihae Jinyeonuigwe」in 1719 and the 「Imin Jinyeonuigwe」 in 1902, which have a common meaning of the celebration of entering (doing ipso) the Giroso, through a comparative analysis of the Misu Table Sets included in the two jinyeonuigwes. The Misu Table Set, which is served along with the hyeonsu(獻壽), where cups of liquor are offered to the main guest wishing for his longevity during the banquet, is a table set served from one time (il mi) to nine times (gu mi), of which the times of serving and the number of foods served vary according to the Royal Guide Book. The current research surveyed the Misu Table Set of five times (o mi) served to the king and the crown prince at the Banquet for the King (Daejeonjinyeon) at Gyeonghyeondang of Gyeonghuigung on September 28, 1719, as recorded in the 「Kihae Jinyeonuigwe」, and the Misu Table Set of nine times (gu mi) served to the emperor and the crown prince at the Banquet for the Outside Guests (oejinyeon) at Hamnyeongjeon on April 23, 1902, as recorded in 「Imin Jinyeonuigwe」. Even the foods with the same names differed in their composition of the ingredients. Through this, the chronological differences of over a century and the seasonal differences of the banquet could be analyzed. The results of the current research indicate the composition and contents of the royal court cuisine of the Joseon dynasty. They are expected to contribute to research on the chronological changes to the food culture of the Joseon dynasty as basic material.

#Jinyeonuigwe (進宴儀軌) #giroyeon (耆老宴) #misu (味數) #kihae jinyeonuigwe (己亥進宴儀軌, 1719) #imin hamnyeongjeon jinyeonuigwe (壬寅咸寧殿進宴儀軌, 1902)

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