메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장미진 (퍼킨엘머 코리아) 조일영 (건국대학교 농과대학 농화학과) 이시경 (건국대학교 농과대학 농화학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제39권 제3호
발행연도
1996.1
수록면
222 - 226 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
제조과정, 과산화물 및 저장기간에 따른 냉장 Dill 피클과 brine에 함유된 lipoxygenase, peroxidase, catalase 효소의 활성 변화를 조사하였다. 오이를 Dill 피클용 brine에 1일 저장시의 lipoxygenase는 거의 비활성화 되었으나, 1일 이후에는 lipoxygenase의 활성은 서서히 감소하였다. 반면, 오이 tissue에 존재하는 peroxidase의 활성은 피클 제조후 4일 저장기간 동안 서서히 감소 현상을 나타내었다. 신선한 오이 tissue에서 추출된 catalase는 높은 활성을 가지나, 오이를 피클용 brine에 담갔을 경우에는 소량의 catalase 활성만 보였다. Brine에 과산화물을 첨가시, tissue에서 추출된 lipoxygenase, peroxidase, catalase 활성은 저장 기간과 과산화물 농도에 따라 지속적인 감소를 보였다.
#lipoxygenase #peroxidase #catalase #refrigerated dill pickle #brine #cucumber #$H_2O_2$

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0