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자료유형
학술저널
저자정보
허주형 (명지대학교 화학공학과) 김종태 (한국식품개발연구원 산업화연구부) 김해성 (명지대학교 화학공학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제15권 제4호
발행연도
1998.1
수록면
45 - 56 (12page)

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Methyl fructoside oleic acid polyester(MFPE), fructose-based sugar polyester, was synthesized by solvent-free, soap-free transesterification of methyl oleate with methyl fructoside(MF) as a sugar starting material in the presence of conventional potassium carbonate basic catalyst. Methyl fructoside was found to be an effective sugar starting material, because of its low softning point, high heat stability, high miscibility, and high reactivity than other sugars. Yield 98% of purified MFPE based on initial weight of MF was obtained at 1:5 of the molar ratio of methyl fructoside to methyl oleate, 2%(w/w) of potassium carbonate catalyst content, 20${\sim}$200mmHg of reduced pressure and $180^{\circ}C$ of reaction temperature. MFPE structure was confirmed by infrared and proton nuclear magnetic resonance spectroscopy. Physical properties of methyl of fructoside oleic acid polyester such as viscosity, HLB, solubility, color, refractive index, specific gravity, and density were similar to physical properties of sucrose polyesters(SPE) and vegetable oils. Then, it was elucidated that MFPE was sufficient to replace the SPE and conventional oils.

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