소 품종에 따른 뼈 용출액의 이화학적, 관능적 및 영양적 특성 비교

김진형; 박범영; 조수현; 유영모; 채현석; 김학균; 김용곤; 이종문

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김진형 (축산기술연구소) 박범영 (축산기술연구소) 조수현 (축산기술연구소) 유영모 (축산기술연구소) 채현석 (축산기술연구소) 김학균 (축산기술연구소) 김용곤 (축산기술연구소) 이종문 (축산기술연구소)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제4호

발행연도: 2002.1

수록면: 358 - 362 (5page)

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2002

소 품종에 따른 뼈 용출액의 이화학적, 관능적 및 영양적 특성 비교

김진형 , 박범영 , 조수현 외 5명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널

2000

한우수소뼈의 추출횟수가 용출액의 이화학적 관응적 및 영양적 특성에 미치는 영향

김진형 , 조수현 , 유영모 외 6명 한국축산식품학회지 2000.01 학술저널

한우 암소의 산차가 설렁탕의 이화학적, 관능적 및 영양적 특성에 미치는 영향

김진형 , 박범영 , 조수현 외 6명 한국축산식품학회지 2000.01 학술저널

소뼈 품종별에 따른 설렁탕의 이화학적, 관능적 및 영양적 특성에 미치는 영향

김진형 , 조수현 , 박범영 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

숙성온도 및 기간이 한우고기의 이화학적 및 관능특성에 미치는 영향

김진형 , 조수현 , 박범영 외 7명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

1999

품종 및 사골부위가 곰탕의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향

김진형 , 박범영 , 조수현 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1999.01 학술대회자료

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본 연구는 한우뼈로 만든 탕의 품질에 대한 소비자의 요구에 부응하고 한우뼈의 부가가치 향상 및 소비 확대를 위하여 품종별에 따른 이화학적, 관능적 및 영양적 특성을 구명하여 비교하고자 실시였다. 탁도와 점도에서는 한우가 유의적으로 높았고(P<0.05), 명도에서는 한우가 유의적으로 더 밝았으며(P<0.05), 관능평가에서는 한우가 유의적으로 높은 평가를 받았다(P<0.05). 총질소, 칼슘함량 및 칼로리는 한우와 젖소 용출액이 수입소보다 유의적으로 높았고(P<0.05), 한우와 젖소간에는 유의적인 차이가 있었다. 아미노산 조성에서는 한우의 경우 methonine이 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 품종간 비교에서는 한우뼈 용출액이 이화학적 특성, 관능특성 및 영양특성에서 우수한 것으로 나타나 우리나라 사람의 기호에 가장 적합한 것으로 나타났다.

#breed #water extract #physico-chemical #sensory #nutritional property

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김진형

소속기관 축산기술연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 25 이용수 38

박범영

소속기관 축산연구소

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 축산학

논문수 102 이용수 341

조수현

소속기관 축산기술연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 53

유영모

소속기관 농촌진흥청 축산과학원

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 103 이용수 273

채현석

소속기관 축산기술연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 108

김학균

소속기관 단양군 농업기술센터

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 12 이용수 79

김용곤

소속기관 농촌진흥청 축산과학원

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 축산학

논문수 81 이용수 246

이종문

소속기관 축산연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 103 이용수 384

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