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자료유형
학술저널
저자정보
하수정 (국민대학교 식품영양학과) 양승국 (국민대학교 식품영양학과) 박현주 (국민대학교 식품영양학과) 김충환 (주식회사 서울식연) 오세욱 (국민대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제26권 제4호
발행연도
2011.1
수록면
336 - 341 (6page)

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본 연구는 Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium 그리고 Listeria monocytogenes에 대하여 천연항균제와 유기산을 이용한 분무 살균제 (aerosol sanitizer)의 살균효과를 검토하였다. 실제 가공공장의 주요 기계나 기구로 사용하는 stainless steel을 coupon으로 이용하여 인위적으로 접종한 식중독 미생물을 model cabinet에서 5분 동안 자몽종자추출물(grapefruit seed extract), acetic acid, citric acid 그리고 lactic acid로 처리 하였다. 3가지 식중독 미생물의 수는 GEF와 유기산 단독 처리시 0.34-3.77log의 균 감소를 나타내었고, 병행 처리시 1.72-3.89 log의 균 감소를 나타내었고 GEF, 유기산 그리고 알코올을 병행 처리시 1.46-5.05 log의 균 감소효과를 나타냈다. 세 종류의 유기산 중 항균력이 가장 높은 것으로 측정된 lactic acid를 이용하여 scale-up 모델에서 10분 동안 처리 한 결과는 E. coli O157:H7, S. Typhimurium 그리고 L. monocytogenes는 각각 3.42, 2.72, 2.30log의 균 감소를 나타내었다. 따라서 천연항균제와 유기산을 이용한 분무 살균제는 안전한 식품에 대한 소비자의 수요를 충족시키고, 환경 위생 방법으로 사용할 수 있다고 생각되었다.
#sanitation #aerosolization #natural antimicrobial #air sampler #stainless steel coupon

목차

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참고문헌 (19)

참고문헌 신청
최태윤 / 2008 / Biocidal Effect of a Sanitizer/Disinfectant, Foodsafe, against Bacteria, Yeast, and Mycobacteria / 대한임상미생물학회지 11(2):117~122 dbpia Korea Food and Drug Administration / Trends in foodborne illness occurred [Online] google schola 박희경 / 2005 / 국내 식품가공공장 현장에서의 살균소독제 유효성 평가 / 한국식품과학회지 37(6):1042~1047 dbpia 연지혜 / 2006 / 축산물가공공장 살균소독제 처리 및 효과 평가 / 한국식품과학회지 38(4):599~603 dbpia 조경환 / 2005 / 두유에서 자몽씨 추출물의 Bacillus 균에 대한 항균효과 / 공업화학 16(1):139~143 dbpia

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