영양강화식품 중 무기질 함량 조사연구

김명길; 김영숙; 김영수; 이성봉; 유경신; 윤미혜; 이정복

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저자정보: 김명길 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 김영숙 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 김영수 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 이성봉 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 유경신 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 윤미혜 (경기도보건환경연구원 식품분석팀) 이정복 (경기도보건환경연구원 식품분석팀)

저널정보: 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제29권 제2호

발행연도: 2014.1

수록면: 99 - 104 (6page)

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본 연구는 무기질이 강화된 식품(음료류, 면류, 시리얼류, 곡류가공품) 68건에 대하여 무기질류의 함량을 분석하여 표시량에 대한 검출량의 비율을 조사하였고 칼슘과 다른 무기질의 비율을 분석하였다. 칼슘, 철, 아연의 함량은 마이크로웨이브 장치로 분해 후 ICP-OES로 분석하였다. 칼슘을 강화한 음료류, 면류, 시리얼류, 곡류가공품 38건에 대한 칼슘의 검출량은 표시량의 82.2~293.1%이었다. 무기질류를 강화한 음료류, 면류, 시리얼류, 곡류가공품에 대한 철(42건)과 아연(24건)의 검출량은 각각 표시량의 83.3~301.0%, 90.1~314.1%이었다. 칼슘과 철의 분자량비는 과채주스 90.55(50.55~220.64), 과채음료 850.41, 혼합음료 553.49, 두유류 179.07(118.37~238.01), 국수 204.39(41.64~397.52), 유탕면류 296.97(121.64~868.88), 시리얼류 30.89(15.69~62.05) 그리고 곡류 가공품 7.73(0.22~49.92)이었다. 칼슘과 인의 중량비는 과채주스 1.44(0.96~1.98), 과채음료 1.92, 혼합음료 1.66, 두유류 4.23(2.25~7.72), 국수 1.14(0.28~1.97), 유탕면류 1.88(1.17~2.42), 시리얼류 1.29(0.87~2.92) 그리고 곡류가공품 0.30(0.06~1.57)이었다. 칼슘과 마그네슘의 중량비는 과채주스 1.85(0.87~5.04), 과채음료 28.72, 혼합음료 2.97, 두유류 5.27(2.93~9.36), 국수 3.97(1.34~7.57), 유탕면류 6.77(4.63~10.78), 시리얼류 4.40(2.30~12.55) 그리고 곡류가공품 1.17(0.23~7.48)이었다. 이와 같은 결과로 칼슘의 함량과 칼슘 강화식품에서 칼슘과 다른 무기질들의 비율에 대한 엄격한 관리가 필요하고 또한 과도한 영양 문제를 방지하기 위해 영양강화식품의 식품 표시 및 영양에 대한 더 많은 이해 방안이 모색되어야 한다는 것을 제안할 수 있다.

This study was done to analyze the contents of minerals and to investigate the ratio of measured values to labeled values and to analyze the ratio of calcium to other minerals in 68 specimen with minerals - fortified commercial beverages, noodles, cereals and grain products. Content of calcium, iron and zinc in samples after microwave digestion was analyzed with an ICP-OES. The measured values of calcium were ranged 82.2~293.1% of the labeled values in 38 samples composed calcium - fortified commercial beverages, noodles, cereals and grain products. The measured values of iron and zinc were ranged 83.3~301.0%, 90.1~314.1% of the labeled values in minerals - fortified commercial beverages, noodles, cereals and grain products, 42, 24 samples. The Ca : Fe ratios were 90.55 (50.55~220.64) in fruit & vegetable juice, 850.41 in fruit & vegetable beverage, 553.49 in blended beverage, 179.07 (118.37~238.01) in soy milk, 204.39(41.64~397.52) in noodle, 296.97(121.64~868.88) in fried noodle, 30.89(15.69~62.05) in cereal and 7.73(0.22~49.92) in grain product. The Ca : P ratios were 1.44(0.96~1.98) in fruit & vegetable juice, 1.92 in fruit & vegetable beverage, 1.66 in blended beverage, 4.23(2.25~7.72) in soy milk, 1.14(0.28~1.97) in noodle, 1.88(1.17~2.42) in fried noodle, 1.29(0.87~2.92) in cereal and 0.30(0.06~1.57) in grain product. The Ca : Mg ratios were 1.85(0.87~5.04) in fruit & vegetable juice, 28.72 in fruit & vegetable beverage, 2.97 in blended beverage, 5.27(2.93~9.36) in soy milk, 3.97(1.34~7.57) in noodle, 6.77(4.63~10.78) in fried noodle, 4.40(2.30~12.55) in cereal and 1.17(0.23~7.48) in grain product. These results suggest calcium contents and the ratio of calcium contents to other minerals in calcium-fortified food products should be strictly controlled. Moreover, to avoid problems with Excessive nutrition, there must be initiatives for better understanding on food labelling and nutrition for fortified food.

#fortified food #calcium #iron #zinc

참고문헌 (17)

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김선효 / 2011 / 우리나라 일부 초등학생과 중학생의 영양강화식품 섭취 실태 및 영양강화식품을 통한 비타민과 무기질 섭취량 조사 / 한국식생활문화학회지 26(3):295~306

Brown A / 2000 / Understanding Food: Principles and Preparation / Wadsworth :43~46

Keen C. L / 1994 / Should vitamin-mineral supplements be recommended for all women with childbesring potential? / Am. J. Chin. Nutr 59:532S~539S

Chang S. O / 1999 / Current status of nutrient fortification in processed foods and food policies in other countries / J. Korean Diet. Assoc 5(2):205~214

Chang S. O / 1998 / Current status of nutrient fortification in processed foods and nutrition labeling / J. Korean Diet. Assoc 4(2):160~167

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김명길

소속기관 경기도보건환경연구원 첨가물분석팀

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 10 이용수 366

김영숙

소속기관 경기도보건환경연구원 보건연구기획팀

주요연구분야 의약학 > 임상의학 > 피부과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 13 이용수 294

김영수

소속기관 경기도보건환경연구원 안산농수산물검사소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 6 이용수 374

이성봉

소속기관 경기도보건환경연구원 수원농수산물검사소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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유경신

소속기관 경기도보건환경연구원 구리농수산물검사소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 79

Yoon, Mi-Hye

소속기관 경기도보건환경연구원 식품분석팀

주요연구분야 의약학 > 임상의학 > 피부과학 농수해양학 > 식품과학

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이정복

소속기관 경기도보건환경연구원 첨가물분석팀

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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