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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 289 - 295 (7page)
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본 연구는 상추를 대상으로 재배~수확 후 단계의 미생물학적 안전성을 평가하고자 이천지역 상추농가와 수확 후 처리시설에서 위생지표세균(일반세균수, 대장균군,E. coli)과 병원성미생물(Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Stphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus)을 조사하였다. 상추 생산과정의 미생물 오염도 조사 결과, 대부분의 시료에서 일반세균수 수준은 4.0 log CFU/(ml, g, $100\;cm^2$, hand)이었다. 또한 수확 후 처리시설에서 사용되는 장갑에서 E. coli가 3.5 log CFU/hand로 비교적 높게 검출되었고, B. cereus는 토양과 저울에서 각각 3.5 log CFU/g, 2.6 log CFU/$100\;cm^2$로 타시료에 비해 높았다. 특히 정식 후 10일 째 상추의 일반세균수, 대장균군수 및 B. cereus의 오염수준이 정식 후 62일째 상추 보다 각각 l.19, 1.87, and 1.94 log CFU/g 정도 높은 것으로 나타났다. 한편 E. coli O157:H7, Salmonella spp, 및 L. monocytogenes은 검출되지 않았다. 본 연구의 결과를 통하여 상추의 유해 미생물 오염은 생산단계부터 발생되고 있음이 확인되었고 이러한 유해미생물의 오염을 사전에 관리하기 위해서는 생산에서부터 소비까지 위해요소를 관리하는 시스템의 도입이 필요하다.
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참고문헌 (24)
참고문헌 신청
Choi, J.W. / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / Korean J. Fd. Hyg. Safety 20:43~47
FDA / Guidance for Industry: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Leafy Greens
CDC / Update on Multi-State Outbreak of E.coliO157:H7 Infections From Fresh Spinach
Patel, J / 2010 / Differences in attachment of Salmonella enteric serovars to cabbage and lettuce leaves / Int. J. Food Microbiol. 139:41~47
KFDA / Analysis on the trend of food-poising over the last 5 years
FDA / Guidance for Industry: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Leafy Greens
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Patel, J / 2010 / Differences in attachment of Salmonella enteric serovars to cabbage and lettuce leaves / Int. J. Food Microbiol. 139:41~47
KFDA / Analysis on the trend of food-poising over the last 5 years
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