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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 415 - 419 (5page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
2012
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선식용 원료로 사용되는 검정쌀, 검정콩, 차조를 원료로 사용하여 열풍건조에 따른 물리화학적 효과와 미생물학적 효과를 조사하였다. 일반성분의 경우 대조구에 비해 수분함량은 8%정도로 건조하였으며 이에 따라 단백질, 탄수함량, 지질, 회분의 성분이 대조구에 비해 증가하는 경향을 나타내고 있었으나 건조온도에 따라서는 유의차가 없는 범위에서 차이가 없었다. 색차의 경우 L값, a값, b값이 증가하였으나 흑미의 경우 b값이 변화가 없었으며, 차조는 L값이 차이가 없었다. 건조조건에 선식원료의 물성을 측정한 결과, 대조구에 비해 건조 선식용 시료는 물성이 감소하였으며 건조온도가 높을수록 물성치는 증가하였다. 건조조건에 따른 선식용 원료의 미생물 변화를 살펴본 결과 총균수는 2 log 내지 3 log 감소하였으며 B. cereus를 제외하고는 다른 병원성 미생물은 검출되지 않았다.
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참고문헌 (17)
참고문헌 신청
김은미 / 2002 / 위생교육에 따른 선식 제조기구와 작업장의 위생상태 변화 및 일부 선식제품의 안정성과 영양적 평가 / 대한지역사회영양학회지 7(6):11~843
정선순 / 2003 / 시판 선식·생식 제품에 대한 소비자 인식 조사와 영양성분 및 위생안정성 분석에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 18(3):235~243
장태은 / 2004 / 시판생식의 제조공정 및 최종제품의 미생물분포 / 한국식품과학회지 36(3):501~506
조준일 / 2008 / 시판생식의 위해미생물 오염도 조사 / 한국식품위생안전성학회지 23(3):257~263
식품의약품안전청 / 2009 / 식품공전
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