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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.1
- 수록면
- 202 - 206 (5page)
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본 연구에서 여름철 성수기를 앞두고 생산된 아이스크림류에 대하여 대장균군과 E. coli O157:H7, S. aureus, C. perfringens, L. monocytogenes, Salmonella spp. 등 식중독균 검출여부를 조사한 결과 모든 제품에서 검출되지 않았다. 이에 반하여 세균수에 있어서는 11개 제조공장별로, 그리고 아이스크림류 유형별로 $2.5{\times}10^3$에서부터 $5.5{\times}10^5cfu/g$까지 다양한 수준을 나타내었다. 또한, OEM 생산업체에서 제조된 아이스크림을 포함하여 아이스크림 제품별로는 과자류, 찰떡, 초코렛, 과일쥬스 등의 부원료가 추가적으로 사용되거나, 손작업이 필요로 하는 stic bar type 등 7개 제품에서 세균수 허용기준이 초과된 것으로 나타났다. 세균수 허용기준을 초과한 제품에 대하여 아이스크림류 유형별로 분석한 바, 아이스크림은 10개중 3개 제품(30.0%), 아이스밀크는 6개중 3개 제품(50.0%), 샤베트는 2개중 1개 제품(50.0%)으로 조사되어 약간의 차이가 있었다. 아이스크림류 제조공정 중 미생물의 품질관리를 위하여 포장용기에 대한 미생물 모니터링 검사를 포함하여 동결 공정에 추가적인 CCP 설정 등과 같은 HACCP제도의 도입 및 보완을 고려해 보아야 할 것으로 생각된다.
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참고문헌 (19)
참고문헌 신청
Baek S. Y. / 2000 / Incidence and characterization of Listeria monocytogenes from domestic and imported foods in Korea / Journal of Food Protection 63:186~189
Chug K / 1996 / Salmonella outbreak from ice cream / Indian Pediatrics 33:976~977
CDC / 1993 / Outbreak of Salmonella enteridis associated with home made ice-cream Florida / Morbidity and Mortality Weekly Report 43:669~671
Daniels N. A. / 2002 / Foodborne disease outbreaks in United States schools / Pediatrics Infectious Disease Journal 21:623~628
Djuretic, T. / 1996 / General outbreaks of infectious intestinal disease associated with milk and dairy products in England and Wales: 1992 to 1996 / Communicable Disease Report Review 7:R41~R45
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Djuretic, T. / 1996 / General outbreaks of infectious intestinal disease associated with milk and dairy products in England and Wales: 1992 to 1996 / Communicable Disease Report Review 7:R41~R45
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