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자료유형
학술저널
저자정보
전연희 (경북대학교 식품영양학과) 순샤오칭 (경북대학교 식품영양학과) 김미라 (경북대학교 식품영양학과.장수생활과학연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
9 - 15 (7page)

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This study analyzed the antibacterial activity of a Rubus coreanum (Bokbunja) ethanol extract. The antimicrobial activity was determined by disc diffusion, minimum inhibitory concentration (MIC), and growth inhibition methods with seven kinds of bacteria related to foodborne illness (Bacillus cereus, Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, and Salmonella typhimurium). In the results, disc diffusions of the ethanol extract from R. coreanum (9.8-17.5 mm at $4,000{\mu}g/disc$) clearly showed the antimicrobial activity of the extract against all tested microorganisms. Rubus coreanum promoted an inhibitory effect as follows: E. coli O157:H7 > P. aeruginosa > L. monocytogenes > E. coli > S. aureus > B. cereus ${\geq}$ S. typhimurium. In the MIC test, R. coreanum showed high antimicrobial effect against L. monocytogenes at 500 ppm. Moreover, the R. coreanum ethanol extract showed strong growth inhibition against microorganisms, similar to the MIC results. These results show that a R. coreanum ethanol extract has powerful antimicrobial activity against all tested microorganisms, suggesting that R. coreanum will be useful as a potential natural preservative.
#Rubus coreanum #antimicrobial activity #growth inhibition

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