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자료유형
학술저널
저자정보
곽영은 (충북대학교 식품영양학과) 기서하 (충북대학교 식품영양학과) 노은경 (충북대학교 식품영양학과) 신하늘 (충북대학교 식품영양학과) 한영주 (충북대학교 식품영양학과) 이유나 (충북대학교 식품영양학과) 주지형 (충북대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제3호
발행연도
2013.1
수록면
241 - 248 (8page)

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들깻잎은 독특한 향미가 있어 다양한 형태로 빈번히 식용되고 있는 반면 참깻잎은 특별한 향미가 없어 그 기호성이 낮아 거의 식용되지 않는 폐자원이다. 들깻잎의 경우 다양한 기능성이 보고된 바 있으나, 참깻잎의 경우에는 통상적으로 식품으로 이용되는 자원이 아니기 때문에 그 기능성에 대한 연구가 전무한 실정이다. 이에 본 연구에서는 들깻잎과 참깻잎의 항산화 성분함량 및 활성을 비교하여, 참깻잎의 항산화 및 항암 기능성을 조명해 보고자 하였다. 식물성 식품에 널리 존재하는 대표적인 항산화 성분인 폴리페놀과 플라보노이드의 함량을 들깻잎과 참깻잎 추출물에서 측정한 결과, 참깻잎의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 들깻잎의 함량의 약 1.5-1.6배 수준이었으며(p<0.05), 참깻잎의 ABTS radical 및 DPPH radical 소거활성 또한 들깻잎 활성의 약 1.7-2배 수준이었다(p<0.01). 또한 참깻잎은 들깻잎보다 대장암세포의 성장을 억제하는 활성이 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 이러한 연구 결과는 향후 참깻잎의 항암성을 포함한 다양한 기능성 및 관련 작용기전을 규명하고, 나아가 참깻잎을 이용한 기능성 식품을 개발하기 위한 기초자료로 이용될 수 있을 것으로 생각된다. 또한 참깻잎의 기호성을 증진시키기 위한 조리과학적 연구 등과 같은 참깻잎의 식품학적 가치를 재조명하는 다양한 연구들이 앞으로 종합적으로 수행된다면, 이제까지 폐자원으로 여겨졌던 참깻잎의 새로운 자원화를 통한 경제적인 효과도 기대할 수 있을 것으로 생각된다.
#Sesame leaf #perilla leaf #antioxidant activity #anti-proliferative activity #HCT116 colon cancer cell

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이창복 / 2003 / 대한식물도감 / 향문사 :856~867 google schola 보건복지부 / 2010 / 2010 국민건강통계-국민건강영양조사 제5기 1차년도 통계집 google schola Ahn CY / 1992 / Investigation of antioxidative substances in black sesame seed / Korean J Food Sci Technol 24(1):31~36 google schola Bang CS / 2007 / Antioxidant and antiproliferative activities of the ethanol extracts from leafy vegetables google schola Hong EY / 1997 / Modulation of cellular quinone reductase inducibility by roasting treatment and acid hydrolysis of perilla / J Korean Soc Food Sci Nutr 26(2):186~192 google schola

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