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학술저널
저자정보
나병진 (중앙대학교 식품공학부) 최송이 (중앙대학교 식품공학부) 김수창 (식품의약품안전청) 이동호 (식품의약품안전청) 서일원 (식품의약품안전청) 하상도 (중앙대학교 식품공학부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제26권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
182 - 185 (4page)

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본 연구는 학교 주변에서 판매되고 있는 어린이기호식품의 정확한 실태 파악과 위해분석을 통하여 어린이 기호식품의 적절한 관리방안을 마련하기 위해 수행되었다. 현재 학교 주변에서 판매되고 있는 과자류, 캔디류, 초콜릿류, 빙과류, 음료류의 어린이기호식품 총 598종을 구매하여 시료로 사용하였으며, 미생물학적 위해요소(일반세균, 진균, 대장균군, 대장균, Bacillus cereus)에 대해 식품공전법을 사용하여 분석하였다. 과자류는 일반세균, 진균이 각각 2.69, 2.65 $log_{10}$ CFU/g 이하 수준으로 검출되었고 검출율은 각각 54.55, 62.12%이었다. 파자 1개 제품에서 Bacillus cereus가 검출되었으나(1.39 $log_{10}$ CFU/g), 법적 허용기준(3 log) 이하였다. 캔디류는 일반세균, 진균이 각각 최대 2.86, 3.36$log_{10}$ CFU/g 검출되었고 검출율은 각각 46, 8%였다. 초콜릿류는 일반세균, 진균이 각각 최대 2.52, 1.87 $log_{10}$ CFU/g 검출 되었고, 검출율은 각각 33, 22%로 나타났다. 빙과류와 음료류는 일반세균이 각각 최대 3.39, 1.35 log10CFU/mL 검출되었고, 검출율은 각각 82, 5%였으며, 빙과류 1개 제품에서 대장균군이 1.00 $log_{10}$ CFU/mL 수준으로 검출되었다. 본 연구결과, 시판되는 모든 어린이 기호식품이 미생물기준에 적합한 것으로 나타났다. 그러나 대부분의 학교 주변 어린이기호식품 판매점이 보관 온도나 취급조건 등을 갖추지 못한 채 제품이 유통, 판매되어지기 때문에 어린이기호식품에 대한 지속적인 미생물 관리가 필요할 것으로 판단된다.
#Children snacks #Total aerobic bacteria #Yeasts & #amp #amp # Molds #Korean food code

목차

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참고문헌 (11)

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김혜경 / 2007 / 세대 간의 웰빙인식정도와 웰빙관련 실천행동의 비교 / 대한지역사회영양학회지 12(4):426~439 dbpia 식품의약품안전청 / 2008 / 어린이 먹을거리 안전관리 / 식품의약품안전백서 :131~134 google schola 식품의약품안전청 / 2009 / 어린이 식생활안전관리 특별법 시행에 따른 어린이 식생활 안전관리 지침 dbpia 이재용 / 2008 / 어린이 먹을거리 안전대책 / Safe Food 3:11~18 dbpia 김혜영 / 2002 / 초등학교 아동의 치아우식성 식품섭취 및 영양교육 효과에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 18(6):704~715 dbpia

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