국내 유통 식육 및 식육가공품에서 축종감별을 위한 PCR 및 ELISA 검사법 검증

허은정; 고은경; 서건호; 김영조; 박현정; 위성환; 문진산

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자료유형: 학술저널

저자정보: 허은정 (식품의약품안전처) 고은경 (농림축산검역본부) 서건호 (건국대학교 수의과대학) 김영조 (식품의약품안전처) 박현정 (식품의약품안전처) 위성환 (농림축산검역본부) 문진산 (농림축산검역본부)

저널정보: 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제29권 제2호

발행연도: 2014.1

수록면: 158 - 163 (6page)

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본 연구에서는 상용화 되고 있는 PCR 및 ELISA kit를 사용하여 국내에서 유통되고 있는 소, 돼지, 닭, 오리, 칠면조, 염소, 양, 말 등 8종의 식육, 혼합육, 그리고 식육가공품에 대하여 축종 감별능력을 평가하였다. 신선육에 대한 RAW meat ELISA kit$^{(R)}$의 검출한계는 축종별 함유율 0.20%~0.05% 이었고, 열처리 혼합육에서는 열처리 온도 및 시간, 그리고 축종별로 검출한계는 함유율 1.0%~0.05% 이하까지 다양한 차이를 나타내었다. 8종의 식육에 대한 축종별 감별력은 소 94.5%, 돼지 93.3%, 양 90.0%, 오리, 염소, 말, 칠면조 모두에서 100%를 나타내었다. Powercheck Animal Species ID PCR kit$^{TM}$의 경우에는 함유율 0.05%의 검출한계를 나타내었고 8종의 모든 축종에서 100%의 특이도를 나타내어 축종별 감별력이 우수한 것으로 나타났다. 또한, 햄, 소시지, 분쇄가공품, 식육추출가공품 등 총 60개 식육가공품에 대한 Cooked meat ELISA kit$^{(R)}$의 감별력은 햄(35.3%), 소시지(13.6%), 분쇄가공육(12.5%)의 순으로 나타났으며, 2종 이상의 혼합육에서는 상대적으로 낮은 감별력을 보여 제조과정에서 식육간 교차오염에 의한 혼입가능성이 있는 것으로 확인되었다. 쇠고기 육포 54개 제품에 대하여 다른 고기 혼입여부를 PCR Kit로 검사한 결과 13개 제품에서 돼지고기 유전자가 검출되었지만 ELISA Kit에서는 모두 음성으로 나타났다. PCR 양성 시료의 제조공정 중 교차오염 여부를 조사한 결과, 텀블러, 채반, 절단기, 건조기가 쇠고기 및 돼지고기 육포 생산라인에 동일하게 사용되어 교차오염에 의한 혼입으로 추정되었다. 종교적 이유 및 일부 특정 육류에 대한 알러지 반응 등 식품안전 확보차원에서 제품의 원재료의 올바른 표시와 식육간 교차오염이 발생되지 않도록 철저한 품질관리가 되어야 할 것으로 판단된다.

In this study, two commercial PCR and ELISA test kits were examined for identification of eight animal species (beef, pork, chicken, duck, turkey, goat, lamb, and horse) from raw meat and meat products in Korea. The detection limit in RAW meat ELISA kit$^{(R)}$ on three types of meat samples blended with beef, pork and chicken, demonstrated that all meat species were differentiable down to 0.2%. RAW meat ELISA kit$^{(R)}$ on animal species resulted in differentiation rate of 94.5% for beef, 93.3% for pork, 90% for lamb, and 100% for chicken, duck, turkey, goat, and horse. In contrast, Powercheck Animal Species ID PCR kit$^{TM}$ resulted in 100% specificity at 0.05% limit of detection for all meat species. The detection limit of Cooked Meat ELISA kit$^{(R)}$ on mixed meat samples heat-treated with different temperatures and times, resulted in 0.1% for all heat-treated mixed meat except for chicken at 1.0%. Additionally, ELISA kit on sixty meat products resulted in specificity of 31.8% for ham, 13.6% for sausages, and 12.5% for ground processed products, and relatively low rate for more than 2 types of mixed meats. On the contrary, meat species differentiation using PCR kit showed higher percentage than that using ELISA kit$^{(R)}$: 50.0% for ham, 41.7% for sausages, and 28.6% for ground processed meat. Futhermore, PCR kit on 54 dried beef meats detected pork genes in 13 products whereas ELISA kit showed negative results for all products. Hence, the possibility of cross-contamination during manufacturing process was investigated, and it was found that identical tumblers, straining trays, cutters and dryers were used in both beef and pork jerky production line, suggesting the inclusion of pork genes in beef products due to cross-contamination. In this study, PCR and ELISA test kits were found to be excellent methods for meat species differentiation in raw meat and heat-processed mixed meat. However, lower differentiation rate demonstrated in case of meat processed products raised the possibility of inclusion of other species due to cross-contamination during manufacturing process.

#raw meat #meat products #differentiation of meat species #ELISA #PCR

참고문헌 (17)

참고문헌 신청

Aida, A. A. / 2005 / Analysis of raw meats and fats of pig using polymerase chain reaction for halal authentication / Meat Sci. 79:47~52

Ayaz, Y. / 2006 / Detection of species in meat and meat products using enzyme-linked immunosorbent assay / J Muscle Foods 17:214~220

Ballin, N. Z. / 2009 / Species determination - Can we detect and quantify meat adulteration? / Meat Science 83:165~174

Bottero M.T. / 2011 / Animal species identification in food products: evolution of biomolecular methods / Vet. J. 190:34~38

FSIS / Laboratory guidebook. Identification of animal species in meat and poultry products

이 논문의 저자 정보

허은정

소속기관 식품의약품안전처

주요연구분야 의약학 > 수의학 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 158

고은경

소속기관 농림축산검역본부 동물약품관리과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 36

서건호

소속기관 건국대학교 수의과대학 식품안전건강연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 11 이용수 172

김영조

소속기관 식품의약품안전처

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 199

박현정

소속기관 식품의약품안전처

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 6 이용수 89

위성환

소속기관 농림축산검역본부

주요연구분야 의약학 > 수의학 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 89

문진산

소속기관 농림축산검역본부

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 11

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