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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.1
- 수록면
- 207 - 210 (4page)
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본 연구에서는 인터넷에서 판매되는 배달이유식의 위생안전성을 평가하고, B. cereus의 독소유전자 분포를 파악하여 즉석조리식품으로 구분되는 이유식의 B. cereus 기준설정을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 기타 영 유아식 27건, 즉석조리식품 79건 등 총 106건에 대한 실험결과는 다음과 같다. 1. 이유식 106건의 세균수 검사결과 기타 영 유아식에서는 12건(44%)에서 최대 $2.5{\times}10^3CFU/g$, 즉석조리식품에서는 46건(58%)에서 최대 $1.1{\times}10^6CFU/g$으로 대체적으로 즉석조리식품에서 세균수가 많이 검출되었다. 2. 106건의 검체 중 총 9건에서 B. cereus가 $10{\sim}3.6{\times}10^3CFU/g$ 범위로 검출되었으며 모두 즉석조리식품이었다. 3. B. cereus의 독소유전자 중 cytK는 6주(66.6%), nheA 및 entFM은 8주(88.9%), bceT는 7주(77.8%), hblC는 3주(33.3%)에서 검출되었으며 구토독소인 cer은 2주(22.2%)에서만 증폭밴드가 나타났다. 4. 분리된 균주는 B. cereus와 B. thuringiensis를 구분하기 위한 시험법에서 모두 B. cereus로 나타났다.
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참고문헌 (16)
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Choi S. K. / 1998 / Changes in quality of hamburger and sandwich during storage under simulated temperature and time / Korean J. Food Sci. Ani. Resour 18:27~34
소비자안전센터 소비자안전국 식의약안전팀 / 2011 / 영유아식품 안 전실태 조사
김승주 / 2009 / 여러 조건에 따른 Bacillus cereus 포자 형성과 포자의 열저항성 평가 / 한국식품위생안전성학회지 24(3):256~261
Ankolekar, C. / 2008 / Detection of toxigenic Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis spore in U.S. rice / Int. J. Food Microbiol 128:460~466
Kramer, J.M. / 1989 / Bacillus cereus and other Bacillus species in foodborne bacterial pathogens / Marcel Dekker Inc. :21~70
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Kramer, J.M. / 1989 / Bacillus cereus and other Bacillus species in foodborne bacterial pathogens / Marcel Dekker Inc. :21~70
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