메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교 식품영양학과) 김미 (목포대학교 식품영양학과) 전은례 (전남대학교 가정교육과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제28권 제5호
발행연도
2013.1
수록면
495 - 501 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The quality characteristics of tofu added Ligularia fischeri powder (LFP) were investigated. The proximate composition of LFP used was as follows: moisture, 7.7%; crude protein, 12.0%; crude lipid, 5.9%; crude ash, 14.1%; and carbohydrate, 60.3%. The yield of tofu added LFP increased with the addition of LFP. However, there was a significant decrease in pH (from $6.03{\pm}0.11$ in the control to $5.78{\pm}0.11$ when 0.4% LFP was added) and a significant increase (from $2.60{\pm}0.01$ in the control to $2.85{\pm}0.10$ when 0.4% LFP was added) in total acidity. In addition, the L, a, and b values of tofu decreased with the increasing addition of LFP. In terms of textural properties, the hardness, cohesiveness, and brittleness increased, whereas springiness decreased, with the increasing addition of LFP. In the sensory evaluation, the overall preference for tofu added 0.3% LFP was the highest. According to the results, the addition of LFP positively affects the overall sensory evaluation of tofu, and 0.3% is the optimal level for addition.
#Ligularia fischeri powder #tofu #quality characteristics #sensory evaluation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
김연경 / 2002 / 참취 및 곰취의 식품 이용화를 위한 품질특성조사 / The Korean Society of Food Preservation 2002(1):163~164 google schola 농촌진흥청 농촌생활 연구소 / 2006 / 식품성분표 / 도서출판 효일 :106~107 google schola 정삼철 / 2009 / 조선시대 충북특산 진상명품 브랜드 / 충북개발연구원 부설 충북학연구소 :236~237 google schola 한상배 / 2005 / 우리나라 두부류의 관리체계 / 한국식품영양과학회 춘계산업심포지엄 학술대회논문집 :1~7 dbpia 안상희 / 2008 / 청국장 분말 첨가 두부의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(2):258~265 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0