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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김선주 (경희대학교 외식경영학과) 조미희 (플로리다 주립대학교 호스피탈리티학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제29권 제3호
발행연도
2014.1
수록면
231 - 239 (9page)

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We studied customer recognition and understanding of menu labeling as well as the correlations between customer support for menu labeling and multiple factors, such as demographic characteristics, dinning-out behavior, and menu selection criteria. This study designed a survey and received responses from 351 individuals. The analysis results reveal that most respondents did not acknowledge menu labeling or lacked knowledge of it. Many of the respondents showed experience in ordering from menus with ingredient labels, but many showed no interest in menu labeling. Exactly 114 (32.5%) respondents showed support of menu labeling, and most were interested in levels of trans-fat, fat, and cholesterol. The respondents reported that menu labeling should be implemented more in fast-food restaurants and causal dinning restaurants. This study also analyzed how customer menu selection criteria are related to support level of menu labeling. Respondents were classified into three groups based on their support level for menu labeling (low medium high), after which correlations between customer menu selection criteria and support level were examined. Respondents in the high support group considered all menu selection criteria (i.e., ingredients, health, and consideration of calories). GLM analysis showed that monthly dining-out expenses were highly related to support level with a significance level of 0.05, and the interaction between monthly dining-out expenses and respondents' jobs also affected support level with a significance level of 0.01.
#Restaurant menu labeling #menu selection criteria #customer characteristics

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참고문헌 (23)

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보건복지부 / 2011 / 2011 국민건강통계-국민건강영양조사 제 5기 2차년도 :46~391 google schola 정혜정 / 2007 / 외식업체 및 패스트푸드의 영양표시 모델 개발연구 google schola Burton S. / 2006 / Attacking the Obesity Epidemic : The Potential Health Benefits of Providing Nutrition Information in Restaurants / Am. J. Public Health 96(9):1669~1675 google schola Choi BK. / 2009 / A study on the influence of food service companies' nutrition indication on menus upon consumers' purchase attitudes google schola Gilleran S. / 1993 / Kids dine out: Attracting the family foodservice market with children's menus and pint-sized promotions / John Wiley & Sons, Inc :1~15 google schola

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