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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.1
- 수록면
- 599 - 604 (6page)
이용수
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This research was conducted to investigate changes in isoflavone contents and sprouting characteristics of germinated soybeans [Glycine max.] under light condition. The relative wet weight of soybeans increased as germination progressed, and it reached $291.1{\pm}14.3%$ at 60 h after beginning of sprouting. On the other hand, relative dry weight slowly decreased as germination progressed. The length of sprouting rapidly increased as germination progressed. The sprouting rate sharply increased from 12 h to 48 h and reached $96.4{\pm}2.5%$ at 60 h after sprouting. In terms of color, L value did not change until 24 h after the beginning of germination, but it rapidly increased from 24 h to 36 h and did not change thereafter. The a value rapidly increased at 24 h after the beginning of germination and decreased thereafter. The b value rapidly increased at early and last stages and reached $9.0{\pm}0.7$ at 60 h after the beginning of sprouting. Total isoflavone reached a maximum level at 12 h after the beginning of germination and consistently decreased thereafter. Among isoflavone compounds, m-genistin had the highest content followed by daidzin and m-daidzin.
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참고문헌 (33)
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Agostino M. / 1995 / In vitro hormonal effects of soybean isoflavones / J. Nutr. 125(3):751S~756S
Anderson RL. / 1995 / Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isoflavones related to soybean processing / J. Nutr. 125(3):581S~588S
Brouns F. / 2002 / Soya isoflavones : a new and promising ingredient for the health foods sector / Food Res. Int. 35(2-3):187~193
차미정 / 2011 / 다양한 빛 파장 및 식물 스트레스 유발 화합물이 콩나물 경도 및 유리 아미노산 (Free amino acids)에 미치는 영향 / 한국환경농학회지 30(4):402~408
Chien JT. / 2005 / Kinetic model for studying the conversion and degradation of isoflavones during heating / Food Chem 91(3):425~434
Anderson RL. / 1995 / Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isoflavones related to soybean processing / J. Nutr. 125(3):581S~588S
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Chien JT. / 2005 / Kinetic model for studying the conversion and degradation of isoflavones during heating / Food Chem 91(3):425~434
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