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학술저널
저자정보
김혜영 (용인대학교 식품영양학과) 최수진 (용인대학교 식품영양학과) 라하나 (용인대학교 식품영양학과) 이종은 (용인대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제29권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
91 - 100 (10page)

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This study investigated the antioxidative activities and quality characteristics of gruel as a home meal replacement with Angelica keiskei powder pre-treated by far-infrared radiation or freeze-drying methods. Far-infrared treated Angelica keiskei powder (F-IAP) showed significantly lighter, weaker green, and stronger yellow color values than powder subjected to freezedrying (FAP) (p<0.001). F-IAP showed higher total phenolic compound contents than that of the FAP. ABTS radical scavenging activity of F-IAP was 50.31%, which was significantly higher than that of FAP, at 43.51% (p<0.05). Color values of gruel significantly decreased with increased addition of Angelica keiskei powder (p<0.05). Gruels containing far-infrared treated Angelica keiskei powder (F-IAG) showed higher total phenolic compound contents as well as ABTS radical scavenging activities compared to the gruels containing freeze-dried Angelica keiskei powder (FAG). Gruels containing 5 g of Angelica keiskei powder showed 2.0 to 2.5 times higher antioxidant activities than those containing powder alone due to the presence of other ingredients with antioxidant activities such as black soybean or sweet pumpkin. In the results of sensory evaluation, F-IAG containing more than 5 g of Angelica keiskei powder had higher sweetness and roasted grain flavor, as well as lower bitterness and astringency compared to FAG. Sensory acceptance tests of all samples showed higher scores than 5.0 representing possibilities of successful development of gruels as a home meal replacement containing Angelica keiskei powder.
#Angelica keiskei #gruel #antioxidant activity #sensory

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정라나 / 2007 / 가정식사 대용식(HMR)제품 유형별 재구매 의도와 소비자태도 구성개념간의 구조적 관련성 검증 / 대한지역사회영양학회지 12(3):344~351 dbpia Dewanto V. / 2002 / Processed sweet corn has higher antioxidant activity / J. Agric. Food Chem 50(17):4959~4964 google schola Ha YS. / 2001 / Physical characteristics of mushroom(Agaricus bisporus)as nfluenced by different drying methods / Korean J. Food Sci. Technol 33(2):245~251 google schola 황성희 / 2006 / 건조 방법에 따른 호박 분말 및 죽의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 16(2):180~185 dbpia 전상민 / 2013 / 가공공정에 따른 더덕 추출물의 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 42(6):924~932 dbpia

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