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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미혜 (호서대학교 생명보건과학대학 식품영양학과 및 기초과학연구소)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제3호
발행연도
2017.1
수록면
185 - 203 (19page)

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This research analyzed consumer culture and usage of sugar in modern times based on 12 modern popular Korean cooking books with sugar recipes. Procedures were formed via textual analysis. The outcomes of the study can be summarized in brief statements. According to "Banchandeungsok", "Booinpilj", and "Chosunmoossangsinsikyorijebeob", sugar was utilized in 34 out of 663 or 5.1% of cooked foods during the 1910s to 1920s. According to books such as "Ganpyounchosunyorijebeob", "Ililhwalyongsinyoungyangyoribeob", "Chosun's cooking of the four seasons", "Halpaengyoungoo", "Chosunyorijebeob", and "Required reading for housewife", sugar was added to 165 out of 998 or 16.5% of cooked foods during the 1930s. According to the books like "Chosunyorihak", "Chosunyoribeob", and "Woorieumsik", sugar was an ingredient in 241 out of 756 or 31.9% of cooked foods during the 1940s. Sugar depicted within the 12 modern popular Korean cooking books primarily functioned as an alternative sweetener, starch, sweet enhancer, preservative, and seasoning. Similar to illustrated sugar from modern popular Korean cooking books, sugar has continually been favored by Korean cooks starting from the 1910s with 5.1% usage, the 1930s with 16.5% usage, and the 1940s with 31.9% usage. Despite its short history, sugar's culinary importance in Korea has been on the rise ever since the early 1900s. Although sugar is an exotic spice in Korea, it has gained social, cultural, and symbolic recognition as well as practicality within Korean food culture. Thus, it has become more internalized and familiarized as an inseparable sweetness that characterizes current Korean food.
#Sugar #modern times #cook book #Korean food #food culture history

목차

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참고문헌 (50)

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Ahn MS. / 1999 / A Study on the Changes in Physico-Chemical properties of vegetables by Korean traditional cooking methods / Korean J. Dietary culture 14(2):177~188 google schola Ahn MS. / 2008 / Culinary Science of Korean Food / Shinkwang publisher :107~112 google schola Bang SY. / 1939 / Chosunyorijebeob / Hanseong library :1~496 google schola Bingheogak Lee Clan / 2010 / Booinpilji / Gyomoonsa :1~32 google schola 복혜자 / 2007 / 듀식방(고려대 규곤요람) 고조리서의 분석적 연구 / 한국식생활문화학회지 22(5) dbpia

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