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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍완수 (상명대학교 외식영양학) 임정미 (상명대학교 외식영양학) 최영심 (상명대학교 자연과학연구소)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제14권 제4호
발행연도
2008.1
수록면
382 - 395 (14page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2010

서울지역 초등학교와 중학교 급식 종사자들의 위생관리 및 위생교육 실태 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2008

서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 대한영양사협회 학술지 2008.01 학술저널

2004

서울지역 초등학교 급식종사자의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  김신영 대한가정학회 학술대회 2004.01 학술대회자료

2003

중ㆍ고등학교 급식종사자들의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  윤지영 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to evaluate the sanitary performance and knowledge of elementary school foodservice employees. The specific aim of this study was to decipher why employees cannot apply learned knowledge to real work situations. In total, 437 foodservice operation employees attended a regular sanitary education program under the auspices of Seoul Gangdong and Gangseo district offices. The five sanitary practice performance evaluators included personal hygiene, ingredient control, process control, safety management, and sanitary education. These dimensions were self-evaluated using the Likert 5-point scale. Collected data were subjected to descriptive and comparative analysis using SPSS (Version 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) statistical package. The main results are summarized as follows: 93.6% of the respondents were women and 57% were aged between 40$\sim$49. Total mean score of the five sanitary performance evaluators was 4.73 for elementary school. Ingredient control score was 4.86, process control 4.80, and personal hygiene 4.79. But the sanitary education field score was 4.48, which was significantly lower than the total mean score. Safety management score was 4.73. The main source of sanitary education for school foodservice employees was verbal education.
#elementary school #foodservice employees #sanitary education #sanitary performance

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