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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이화신 (독일 프라운호퍼 공정공학 및 포장연구소 한국지소) 조아름 ([주]CJ제일제당 패키징센터) 문상권 ([주]CJ제일제당 패키징센터) 윤찬석 (국가식품클러스터지원센터 연구개발팀) 이근택 (독일 프라운호퍼 공정공학 및 포장연구소 한국지소)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제21권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
97 - 106 (10page)

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RTE(ready-to-eat)형 전자레인지 가열용 제품들의 가열 조리 시 특정 부위의 열 변형이 발생하여 전자레인지 포장재의 재질 및 형태별 가열 패턴을 조사하였다. 국내에서 유통되고 있는 시료 9종 중 5개의 시료에서 열 변형이 발생되었고, 국외에서 유통되고 있는 시료 11종 중 8종에서 열 변형이 발생되었다. 국외 시료의 경우 국내 시료보다 열 변형 정도는 덜 하였지만 일부 발생되는 것을 확인하였다. 또한 트레이 타입 용기에 열 변형이 발생하는 소스를 담고 전자레인지로 가열하였을 때도 리드지 및 컵에서 열 변형이 관찰되었다. 국내외에서 유통되고 있는 전자레인지 가열용 제품의 염도, 당도, pH 및 점도를 측정한 결과 열 변형 발생 유무 및 정도에 따른 일정한 경향은 없었다. 하지만 극히 낮거나 높은 점도를 가진 시료에서 열 변형이 나타나지 않았고 내용물의 형태 및 포장재의 형태에 따라 열 변형의 차이가 있었다. 따라서 제품의 열 전환 및 열전달을 고려하여 포장재의 깊이 등 설계를 반영하여 포장 내 전자파의 집중을 방지하는 등의 기술 도입이 필요할 것으로 판단된다.
#Packaging #Thermal deformation #Microwave heating #RTE foods

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