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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 (조선왕조의궤 음식문화연구소)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제2권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
1 - 12 (12page)

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조선시대 의궤 15책과 고문헌 8권에 수록되어 있는 어만두에 대하여 문헌 고찰하였다. 조선시대 전기에는 1종, 중기에 2종, 후기에 15종으로 모두 18종이 소개되었다. 만두소의 재료로는 꿩, 닭, 소고기, 전복, 해삼 등이 사용되었다. 어만두는 생선살을 얇게 저며 소를 넣고 녹말을 입힌 후 물에 삶은 것으로 현재의 '물만두' 형태임을 알 수 있었다. 어만두의 크기는 작은 모시조개 크기로 만들었다. 초장에 '고초(苦椒)'의 사용은 "무신 진찬의 궤"(1848년)의 '어만두'를 시작으로 나타났다. 본 연구를 통해 어만두에 대한 새로운 조명과 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
#어만두 #만두 #초장 #고문헌 #고조리서 #조선시대 #궁중음식 #의궤

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