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자료유형
학술저널
저자정보
Kook, Moo-Chang (Department of Marin Biotechnology, Anyang University) Cho, Seok-Cheol (Department of Food and Nutrition, Seowon University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제33권 제3호
발행연도
2013.1
수록면
377 - 389 (13page)

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Gamma-amino butyric acid (GABA) is a kind of pharmacological and biological component and its application is wide and useful in Korea specially, becoming aging society in the near feature. GABA is request special dose for the purposed biological effect but the production of concentrated GABA is very difficult due to low concentration of glutamic acid existed in the fermentation broth. To increase GABA concentrate using fermentation technology, high content of glutamic acid is required. For this reason, various strains which have the glutamic acid decarboxylase (GAD) and can convert glutamic acid to GABA, were isolated from various fermented foods. Most of GABA producing strains are lactic acid bacteria isolated from kimchi, especially added monosodium glutamate (MSG) as a taste enhancer. Optimizing the formulation of culture media and the culture condition, GABA conversion yield and amounts were increased. Finally GABA concentration of fermentation broth in batch or fed batch fermentation reached 660 mM or 1000 mM, respectively. Furthermore formulation of culture media for GABA production developed commercially. Many studies about GABA-rich product have been continued, so GABA-rich kimchi, cheese, yogurt, black raspberry juice and tomato juices has been also developed. In Korea many biological effects of GABA are evaluated recently and GABA will be expected to be used in multipurpose.
#lactic acid bacteria #fermentation #GABA #kimchi #high concentration

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참고문헌 (69)

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Abe, Y. / 1995 / Effect of green tea rich in γ-aminobutyric acid on blood pressure on Dahl salt-sensitive rats / Am. J. Hypertens 8:74~79 google schola Bae, M. O. / 2008 / Effect of Kimchi lactic acid bacteria with high GABA producing capacity on liver function of rats administered with ethanol google schola 배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38(11):1499~1505 dbpia Baum, G. / 1996 / Calmodulin binding to glutamate decarboxylase is required for regulation and GABA metabolism and normal development in plants / EMBO J 15:2988~2996 google schola Chang, J. S. / 1992 / Changes in γ- aminobutyric acid (GABA) and the main constituents by a treatment conditions and of anaerobically treated green tea leaves / Korean J. Food Sci. Technol 24:315~319 google schola

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