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자료유형
학술저널
저자정보
Seo, Sang Hee (Korea Food Research Institute) Kim, Eun Mi (Korea Food Research Institute) Kim, Young Boong (Korea Food Research Institute) Jeon, Gi Hong (Korea Food Research Institute)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제6호
발행연도
2012.1
수록면
769 - 775 (7page)

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This study was conducted to survey the preference and consumption patterns of foreign residents who live in Seoul and Gyeonggi province about Korean pork dishes. The results of the survey showed that respondents took pork dishes below 2 times a week on average and they replied the best pork dishes were Bulgogi and Samgyeopsal. In the result of survey for the respondents only who have experienced Korean traditional pork dishes to evaluate about appearance, flavor, taste, texture and palatability, Samgyeopsal and Bulgogi showed higher score than other dishes as much as 4.02-4.21 and 3.90-4.26 each, while Sundae had lowest result in the every evaluation survey item as low as 2.79-3.04. The inquiry on the expected popularity for the foreign consumers to evaluate Korean traditional pork dishes with 5 scales resulted that Bulgogi, Galbi gui, Samgyeopsal showed higher popularity score than other dishes but Sundae was lowest in the list. The results of investigate of improvement for these dishes are as followed: too hot for Jeyuk bokkeum, poor taste, appearance, flavor, texture for Jokbal and Sundae, too sweet for Bulgogi, poor appearance, texture for Bossam, Pyeonyuk and Samgyeopsal.
#Korean traditional pork dishes #preference #foreign residents in Korea

목차

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참고문헌 (15)

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Choi, I. S. / 2009 / Study on consumer preferences and recognition of the health benefits of pork google schola Kang, B. O. / 2006 / Study of success element of restaurant franchise business-focused on the case of Wonhalmoneybossam google schola Khoe, K. I. / 2007 / A Study on international marketing strategies for Korea traditional food / International Chamber of Commerce 9:375~397 google schola Kim, D. J. / 2011 / A Study on adaptability and preference of Korean food for foreigner in Korea google schola 김은미 / 2010 / 국내거주 외국인들의 고기요리에 대한 소비행태 / 한국식생활문화학회지 25(5):568~577 dbpia

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