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자료유형
학술저널
저자정보
Kwon, Joong-Ho (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Lee, Eun-Joo (Department of Food and Nutrition, University of Wisconsin-Stout) Kausar, Tusneem (Institute of Food Science & Nutrition, University of Sargodha) Ahn, Dong-U. (Department of Animal Science, Iowa State University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제6호
발행연도
2011.1
수록면
858 - 864 (7page)

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The effect of adding 10% fat substitute (10%F) or 2% plum extract (2%P) on the formation of hydrocarbons and 2-alkyl-cyclobutanones (2-ACBs) in freeze-dried beef patties, irradiated (IR) at 44 kGy, and freeze-dried irradiated cooked beef patties was investigated. Hydrocarbons, such as $C_{16:3}$, $C_{16:2}$, $C_{17:2}$ and $C_{17:1}$, were detected only in irradiated samples and their concentrations were high in the order of 2%P+IR, IR and 10%F+IR. Only irradiated beef samples produced 2-ACBs (2-DCB, 2-TCB, 2-TeCB), and their amounts were high in reverse order. The addition of fat substitute or plum extract did not help in reducing hydrocarbons and 2-ACBs in the freeze-dried irradiated cooked beef. However, the amounts of radiation-induced hydrocarbons and 2-ACBs in all irradiated beef patties even at 44 kGy were too small to be of concern for human consumption.
#freeze-dried beef #irradiation #hydrocarbons #2-alkylcyclobutanones #additives

목차

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참고문헌 (43)

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Anon, C / 2000 / Not a prune, more a dried plum / Int. FoodIngredients 6:37~38 google schola Brito, M. S. / 2002 / Effect of irradiation on trans fatty acids formationin ground beef / Radiat. Phys. Chem 63:337~340 google schola Champaign, J. R / 1969 / The volatilecomponents of irradiated beef and pork fats / J. Food Sci 34:335~340 google schola Chung, H. W. / 2002 / Characteristics of DNA comet,photostimulated luminescence, thermoluminiscence and hydrocarbonsin perilla seeds exposed to electron beam / J. FoodSci 67:2517~2522 google schola Crone, A. V. J / 1992 / The use of 2-alkylcyclobutanones asmarkers for the identification of irradiated lipid-containingfoods google schola

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