메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Oh, Mi-Hwa (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Ham, Jun-Sang (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Seol, Kuk-Hwan (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Jang, Ae-Ra (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Lee, Seung-Gyu (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Lee, Jong-Moon (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Park, Beom-Young (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Kang, Eun-Sil (Ildongfoodis R&D Center) Kwon, Ki-Sung (National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Korea Food and Drug Administration) Hwang, In-Gyun (National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Korea Food and Drug Administration)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제1호
발행연도
2011.1
수록면
40 - 46 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The growth profile of Bacillus cereus in ready-to-eat (RTE) food products of animal origin was examined under different temperature and incubation conditions. In sandwiches and Kimbab, B. cereus did not grow or exhibited only minimal growth at 4 and $10^{\circ}C$, but it grew rapidly at ambient temperature. In sandwiches, B. cereus did not grow efficiently at $25^{\circ}C$, however, in ham, the main ingredient of sandwiches, B. cereus growth was observed at the same temperature, with bacterial levels reaching 7.94 Log CFU/g after incubation for 24 h at $25^{\circ}C$. Toxigenicity of B. cereus was observed only at temperatures above $25^{\circ}C$. In Kimbab, B. cereus produced toxin after 9 h at $30^{\circ}C$ and after 12 h at $25^{\circ}C$. Ingredients of sandwiches and Kimbab were collected from 3 different Korean food-processing companies to investigate the source of contamination by B. cereus. Among the 13 tested food items, 6 items including ham were found to be contaminated with B. cereus. Of these ingredients, B. cereus isolates from 3 items produced enterotoxins. None of these isolates harbored the emetic toxin-producing gene. The findings of the present study can be used for risk assessments of food products, including ham and cheese, contaminated with B. cereus.
#Bacillus cereus #growth profile #toxigenicity #enterotoxin #emetic toxin

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Andersson, A / 1995 / Bacillus cereus, strategy for survival -a literature review google schola Anderson Borge, G. I. / 2001 / Growth and toxin profiles of Bacilluscereus isolated from different food sources / Int. J. FoodMicrobiol 69:237~246 google schola 박경진 / 2009 / 국내 주요 가공식품에 대한 위해순위 결정 / 한국식품위생안전성학회지 24(3):200~203 dbpia Bahk, G. J. / 2007 / Exposure assessment for Bacillus cereus inready-to-eat Kimbab selling at stores / Food Control 18:682~688 google schola Beattie, S. H / 2000 / Detection of toxins.In: Encyclopedia of food microbiology / Academic Press :141~148 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0