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자료유형
학술저널
저자정보
Feucht, Andreas (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Kwak, Hae-Soo (Department of Food Science and Technology, Sejong University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제33권 제2호
발행연도
2013.1
수록면
229 - 238 (10page)

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Lactic acid bacteria (LAB) are added to different food products for a long time due to health beneficial effects on human host. LAB is applied in dairy products, such as yoghurt, cheese, and various fermented products, and also in non-dairy products, such as sausages. However, reaching the human gut alive as well as in a sufficient cell amount to exert positive health effects is still a big challenge, due to LAB sensitive character and vulnerability against harsh and detrimental conditions in human digestive system. Keeping physiological activity of sensitive LAB strains alive is for the formulation of novel food products with a probiotic health claim of utmost interest, thus microencapsulation has been applied and investigated as a promising technique for a good and reliable protection. Microencapsulation allows reduced cell injury or cell loss by retaining cells within the encapsulating membrane and can be enforced by spray-drying, emulsion, extrusion, and a range of other technologies in combination with an appropriate coating material, such as alginate, chitosan, and mixture of these two polymers. In this review, established and well-studied microencapsulation techniques with their favored coating materials, as well as the recent applications of microencapsulated LAB into dairy products will be discussed.
#microencapsulation #lactic acid bacteria #probiotics

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참고문헌 (57)

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Adhikari, K. / 2000 / Viability of microencapsulated bifidobacteria in set yogurt during refrigerated storage / J. Dairy Sci 83:1946~1951 google schola Anal, A. K / 2007 / Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery / Trends Food Sci. Tech 18:240~251 google schola Baek, Y. J / 2009 / Probiotics and prebiotics as bioactive components in dairy products. In: Bioactive Components in Milk and Dairy Products / Wiley- Blackwell :287~310 google schola Bilancetti, L. / 2010 / A statistical approach to optimize the spray drying of starch particles: Application to dry powder coating / AAPS Pharma. Sci. Tech 11:1257~1267 google schola Brusch-Brinques, G / 2011 / Effect of microencapsulation on survival of Lactobacillus plantarum in simulated gastrointestinal conditions, refrigeration and yogurt / J. Food Eng 103:123~128 google schola

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