메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Park, Jung-Min (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Shin, Jin-Ho (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Bak, Da-Jeong (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Na-Kyeong (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lim, Kwang-Sei (R&D Center, Maeil Dairies Co. Ltd.) Yang, Cheul-Young (Department of Food Technology and Services, Eulji University) Kim, Jin-Man (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
245 - 251 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The aim of this study was to estimate the shelf life of butter and cheese products, with shelf life being a guide used to determine the storage period of food before deterioration. Butter and cheese samples stored at $10^{\circ}C$ and $15^{\circ}C$ had a shelf life of 221 d, while those stored at $25^{\circ}C$ and $35^{\circ}C$ had a shelf life of 109 d. Quality changes, including total cell count, coliform counts, Listeria monocytogenes counts, acid value, moisture content, pH, acidity and overall sensory evaluation, were monitored. In order to pass the overall sensory evaluation, a quality score of 5 points on a 9-point scale was required. For other quality criteria, legal quality limits were established based on the "Process Criteria and Ingredient Standard of Livestock Products" by the Animal, Plant and Fisheries Quarantine and Inspection Agency (Republic of Korea). The nonlegal quality limit was estimated by regression analysis between non-quality criteria (y) and overall sensory evaluation (x). The shelf life was estimated based on the number of days that the product passed the quality limit of the quality criteria. The shelf life of samples stored at $10^{\circ}C$, $15^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ and $35^{\circ}C$ was 21.94, 17.18, 6.10 and 0.58 mon, respectively, for butter and 10.81, 9.47, 4.64 and 0.20 mon, respectively, for cheese.
#shelf life #butter #cheese #quality limit #accelerated conditions #guideline

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Bernues, A / 2003 / Labelling information demanded by European consumers and relationships with purchasing motives, quality and safety of meat / Meat Sci 65:1095~1106 google schola Codex / 2010 / General Standard for the Labeling of Prepackaged Food / Codex Stain 1-1985 google schola Choi, S. H / 2004 / Scientific consideration in determining shelf life of market milk / J. Korean Dairy Technol. Sci 22:27~35 google schola 정충일 / 2002 / 국내 시판 우유의 보존성 비교 / 한국축산식품학회지 22(3):247~251 dbpia Groth, E / 2014 / Institutions Involved in Food Safety: Consumer organizations / Encyclopedia of Food Safety 4:369~372 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0