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학술저널
저자정보
Kim, Hyun-Joo (Post-harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, RDA) Yong, Hae In (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Lee, Hyun Jung (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Jung, Samooel (Department of Animal Science and Technology, Chungnam National University) Kwon, Joong-Ho (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Heo, Kang Nyung (Department of Poultry Science, National Institute of Animal Science, RDA) Jo, Cheorun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
283 - 288 (6page)

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The objective of this study was to investigate the microbial count of duck meat and duck meat products commercially available in Korea. High hydrostatic pressure (HHP) treatment was applied at 0.1, 300, 400, and 500 MPa for 5 min to enhance the microbiological safety of duck meats. The levels of total aerobic bacteria were in the ranges of 3.53-6.19 and 3.62-6.85 Log CFU/g in raw and smoked duck products, respectively. By DNA sequence analysis, we identified microorganisms responsible for spoilage, with the most common species in the raw and smoked duck products being Aeromonas spp. or Pseudomonas spp. and Leuconostoc mesenteroides, respectively. HHP treatment significantly reduced the levels of total aerobic bacteria in raw and smoked duck products. This study demonstrates that HHP treatment may be used to effectively improve the safety of raw and smoked duck meat products.
#duck meat products #microbial quality #identification #high hydrostatic pressure

목차

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Adzitey, F. / 2013 / Prevalence, antibiotic resistance and genetic diversity of Listeria monocytogenes isolated from ducks, their rearing and processing environments in Penang, Malaysia / Food Control 32:607~614 google schola Adzitey, F. / 2012 / Prevalence and antibiotic resistance of Campylobacter, Salmonella, and L. monocytogenes in ducks: A Review / Foodborne Pathog. Dis 9:498~505 google schola Adzitey, F. / 2012 / Prevalence and antibiotic resistance of Salmonella serovars in ducks, duck rearing and processing environments in Penang, Malaysia / Food Res. Int 45:947~952 google schola Bae, D. H. / 2013 / Prevalence and characteristics of Salmonella spp. isolated from poultry slaughterhouses in Korea / J. Vet. Med. Sci 75:1193~1200 google schola Casaburi, A. / 2015 / Bacterial populations and the volatilome associated to meat spoilage / Food Microbiol 45:83~102 google schola

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