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자료유형
학술저널
저자정보
Subramaniyan, Sivakumar Allur (Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University) Kang, Da Rae (Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University) Belal, Shah Ahmed (Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University) Cho, Eun-So-Ri (Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University) Jung, Jong-Hyun (Jung P&C Institute) Jung, Young-Chul (Jung P&C Institute) Choi, Yang-Il (Department of Animal Biotechnology, Chungbuk National University) Shim, Kwan-Seob (Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
641 - 649 (9page)

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In this study, we compared qualities and physiochemical traits of meat from Berkshire (black color) pigs with those of meat from 3-way Landrace (white color) × Yorkshire (white color) × Duroc (red color) crossbred pigs (LYD). Meat quality characteristics, including pH, color, drip loss, cooking loss, and free amino acid, fatty acid, vitamin, and mineral contents of longissimus dorsi muscles, were compared. Meat from Berkshire pigs had deeper meat color (redness), higher pH, and lower drip loss and cooking loss than meat from LYD pigs. Moreover, meat from Berkshire pigs had higher levels of phosphoserine, aspartic acid, threonine, serine, asparagine, α-aminoadipic acid, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, histidine, tryptophan, and carnosine and lower levels of glutamic acid, glycine, alanine, and ammonia than did meat from LYD pigs. The fatty acids oleic acid, docosahexaenoic acid (DHA), and monounsaturated fatty acids (MUFA) were present in significantly higher concentrations in Berkshire muscles than they were in LYD muscles. Additionally, Berkshire muscles were significantly enriched with nucleotide components (inosine), minerals (Mg and K), and antioxidant vitamins such as ascorbic acid (C) in comparison with LYD muscles. In conclusion, our results show that in comparison with LYD meat, Berkshire meat has better meat quality traits and is a superior nutritional source of all essential amino acids, monounsaturated fatty acids, vitamin C, and minerals (Mg and K).
#meat quality #physicochemical traits #Berkshire #LYD #pork

목차

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Armocida, A. / 2001 / Vitamin C plasma concentrations and leg weakness in the forelegs of growing pigs / J. Vet. Med. A Physiol. Pathol. Clin. Med 48:165~178 google schola Barea, R. / 2013 / Evolution of the fatty acid profile of subcutaneous back-fat adipose tissue in growing Iberian and Landrace × Large White pigs / Animal 7:688~698 google schola Bilandzic, N. / 2012 / Determination of copper in food of animal origin and fish in Croatia / Food Control 27:284~288 google schola Cameron, N. D. / 1999 / Meat quality of Large White pig genotypes selected for components of efficient lean growth rate / Animal Sci 68:115~127 google schola Channon, H. A. / 2004 / Effect of Duroc content, sex and ageing period on meat and eating quality attributes of pork loin / Meat Sci 66:881~888 google schola

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