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자료유형
학술저널
저자정보
Sujiwo, Joko (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Kim, Dongwook (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Yoon, Ji-Yeol (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Kim, Hanna (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Kim, Jung-Soo (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Lee, Sung-Ki (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Jang, Aera (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
181 - 190 (10page)

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The aim of this study was to compare the quality and physicochemical characteristics of blue-shelled eggs (BE) and conventional eggs (CE). Proximate composition, quality, pH value, shell color, collagen content, fatty acid composition, total cholesterol, ${\alpha}$-glucosidase inhibition activity, and antioxidation activity were determined. The proximate composition, general qualities, and pH values of CE and BE showed no significant differences, except in moisture composition, weight, and shell thickness. Moisture content and weight of BE were significantly lower than those of CE. However, shell thickness and weight of BE were higher than those of CE (p<0.05). Lightness of BE was significantly higher than that of CE (85.20 vs. 58.80), while redness ($a^*$) and yellowness ($b^*$) of BE were lower than those of CE ($a^*$: -4.75 vs. 14.20; $b*$: 10.45 vs. 30.63). The fatty acid [C18:1n7 (cis-vaccenic acid) and C18:3n6 (gamma-linolenic acid)] contents of BE were significantly higher than those of CE. The total cholesterol contents of BE and CE were similar. DPPH radical scavenging activity of BE was significantly higher than that of CE (40.78 vs. 35.35). Interestingly, ${\alpha}$-glucosidase inhibition activity of whole egg and egg yolk in BE (19.27 and 36.06) was significantly higher than that of whole egg and egg yolk in CE (13.95 and 32.46). This result indicated that BE could potentially be used as a functional food material. Further studies are required to evaluate the specific compounds that affect functional activity.
#blue-shelled egg #egg quality #shell thickness #${alpha}$-glucosidase inhibition activity

목차

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Altuntaş, A. / 2014 / Fatty acid composition of egg yolk from chickens fed a diet including Marigold (Tagetes erecta L.) / J. Lipids 2014:1~4 google schola AOAC / 1995 / Official methods of analysis of AOAC. 16th Ed google schola Bhandari, M. R. / 2008 / Alpha-glucosidase and alpha-amylase inhibitory activities of Nepalese medicinal herb Pakhanbhed (Bergenia ciliata Haw.) / Food Chem 106:247~252 google schola Biladeau, A. M. / 2009 / The effects of edible coatings on chicken egg quality under refrigerated storage / Poultry Sci 88:1266~1274 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola

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