Effects of Bundle Type and Substitution with Spent Laying Hen Surimi on Quality Characteristics of Imitation Crabsticks

Jin, Sang-Keun; Choi, Jung-Seok; Kim, Gap-Don

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자료유형: 학술저널

저자정보: Jin, Sang-Keun (Department of Animal Resources Technology, Gyeongnam National University of Science and Technology) Choi, Jung-Seok (Swine Science and Technology Center, Gyeongnam National University of Science and Technology) Kim, Gap-Don (Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제2호

발행연도: 2017.1

수록면: 200 - 209 (10page)

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The purpose of this study was to evaluate the effects of bundle type (BT) and substitution with spent laying hen (SH) surimi on quality characteristics of imitation crabsticks made from Alaska Pollack (AP) during 6 wk of cold storage. Diagonally bundled samples had poorer gel characteristics and more lipid oxidation when compared with straight bundled ones (p<0.05). The color of diagonally bundled imitation crabsticks deteriorated with storage time (p<0.01). However, BT did not affect sensory characteristics (p>0.05). SH substitution had an effect on most quality characteristics of imitation crabsticks; darker and poorer gel characteristics were observed and its effect on sensory evaluation was seen at the initial storage. Thus, BT and SH substitution can be considered to have a slight effect on eating quality of imitation crabsticks, despite their negative effects on color, gel characteristics, and lipid oxidation.

#Surimi #imitation crabsticks #bundling type #spent laying hen

참고문헌 (27)

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이 논문의 저자 정보

Jin, Sang-Keun

소속기관 Department of Animal Resources Technology, Gyeongnam National University of Science and Technology

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 9 이용수 3

Choi, Jung-Seok

소속기관 Swine Science & Technology Center, Gyeongnam National University of Science and Technology

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 14 이용수 5

Kim, Gap-Don

소속기관 Graduate School of International Agricultural Technology, Seoul National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 17 이용수 48

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