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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박양희 (국민대학교) 윤지현 (서울대학교) 정상진 (국민대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.53 No.6
발행연도
2020.12
수록면
663 - 675 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

서울시내 일부 가정식, 외식과 학교급식의 국물음식 나트륨 함량 비교
박양희 ,  윤지현 ,  정상진 Journal of Nutrition and Health 2020.12 학술저널

2016

데이터베이스 구축을 위한 국물음식의 나트륨과 칼륨 함량 분석연구
박양희 식품영양학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 서울시내 일부 가정식, 외식, 학교급식에서 국물음식을 수집하여 건더기와 국물 각각의 나트륨 함량을 분석하고 제공 환경에 따른 나트륨 함량을 비교하였다. 가정식, 외식, 학교급식에서 건더기와 국물이 1인 분량에서 차지하는 나트륨 함량은 국 및 탕류와 물김치류에서는 국물이 더 높은 비율을 차지하였으며, 찌개류와 면 및 만두류에서는 국물과 건더기가 비교적 유사한 비율을 보이고 있었다. 특히 1인 분량 내에서 국물이 차지하는 나트륨 함량은 최소 43.7%에서 최대 73.2%까지 높았으며, 이를 바탕으로 국물을 적게 섭취하는 것만으로도 상당량의 나트륨 섭취를 줄일 수 있을 것으로 기대할 수 있다. 100 g 당 나트륨 함량은 전식품에서 가정식과 외식이 학교급식보다 각각 유의하게 높았으며, 건더기에서는 외식이 가정식보다 유의하게 높았고, 국물에서는 가정식과 외식이 학교급식보다 각각 유의하게 높고 외식이 가정식보다 유의하게 높은 것으로 나타났다. 연구 결과를 바탕으로 볼 때, 동일한 종류의 음식이라 할 지라도 가정식, 학교급식, 외식에 따라 나트륨 함량의 차이를 보이며 가정식과 학교급식, 가정식과 외식, 학교급식과 외식 간의 동일한 종류의 음식에서 나트륨 함량의 차이가 있어, 건더기 및 국물의 섭취 정도에 따라 실제 섭취하는 나트륨 양이 달라짐을 확인할 수 있었다. 그러므로 보다 정확한 나트륨 섭취량 추정을 위하여 음식이 제공되는 환경 및 섭취 방식에 따라 구분된 데이터베이스를 적용해야 할 것이며, 향후 관련 대규모 연구를 통해 대표성을 가진 데이터베이스의 확충이 필요할 것으로 사료된다.
#sodium #soup #liquid #school #restaurant

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
O'Donnell M / 2015 / Sodium intake and cardiovascular health / Circ Res 116(6):1046~1057 google schola Malta D / 2018 / High sodium intake increases blood pressure and risk of kidney disease. From the science of salt: a regularly updated systematic review of salt and health outcomes (August 2016 to March 2017) / J Clin Hypertens (Greenwich) 20(12):1654~1665 google schola Iqbal S / 2019 / The effect of electrolytes on blood pressure : a brief summary of meta-analyses / Nutrients 11(6):1362 google schola Grillo A / 2019 / Sodium intake and hypertension / Nutrients 11(9):1970 google schola World Health Organization / Guideline: Sodium Intake for Adults and Children google schola

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